多酶体系 二、多酶体系的自我调节 、别构酶 四、共价调节酶 第七节同功酶和诱导酶 同功酶 、结构酶和诱导酶 第八节抗体酶和核糖酶 、酶与抗体一一抗体酶 二、核糖酶 第九节酶工程 、化学酶工程 、生物酶工程 第十节酶的分离提纯及活力测定 、酶的分离提纯 、酶活力的测定 第十一节酶在食品工业中的应用 、酶对食品感观质量的影响 二、酶活性的控制 酶在食品分析和加工中的应用 CHAPTER 5 ENZYMES 5.1 The mechanism of enzyme reactions 5.2 Classification of enzymes 5.2. 1 Oxidoreductase 5.2.2 Transferases 5.2. 3 Hydrolases 5.2.4L 5.2.5 Isomerases 5.3 Factors affecting enzyme activity 5.3. 1 Enzyme concentration 5.3.2 Substrate concentration 5.3.3 Effect of temperature 5.3.4 Effect of pH 5.3.5 Effects of products of reaction 5.3.6 Presence of cofactors 5.3.7 Presence of inhibitors 5.4 Properties of enzymes 5.4. 1 Specificity 5.4.3 The direction of enzymes reaction 5.4.4 Co-enzymes or pro-enzymes or zymogens 5.4.5 Induction of 5.4.6 Repression of enzymes一、多酶体系 二、多酶体系的自我调节 三、别构酶 四、共价调节酶 第七节 同功酶和诱导酶 一、同功酶 二、结构酶和诱导酶 第八节 抗体酶和核糖酶 一、酶与抗体 ——抗体酶 二、核糖酶 第九节 酶工程 一、化学酶工程 二、生物酶工程 第十节 酶的分离提纯及活力测定 一、酶的分离提纯 二、酶活力的测定 第十一节 酶在食品工业中的应用 一、酶对食品感观质量的影响 二、酶活性的控制 三、酶在食品分析和加工中的应用 CHAPTER 5 ENZYMES 5.1 The mechanism of enzyme reactions 5.2 Classification of enzymes 5.2.1 Oxidoreductases 5.2.2 Transferases 5.2.3 Hydrolases 5.2.4 Lyases 5.2.5 Isomerases 5.2.6 Lignases 5.3 Factors affecting enzyme activity 5.3.1 Enzyme concentration 5.3.2 Substrate concentration 5.3.3 Effect of temperature 5.3.4 Effect of pH 5.3.5 Effects of products of reaction 5.3.6 Presence of cofactors 5.3.7 Presence of inhibitors 5.4 Properties of enzymes 5.4.1 Specificity 5.4.2 Protein nature 5.4.3 The direction of enzymes reaction 5.4.4 Co-enzymes or pro-enzymes or zymogens 5.4.5 Induction of enzyme synthesis 5.4.6 Repression of enzymes