7 实验四 啤酒的感官品评 一、外观：（共 10 分） 1．色泽：淡黄带绿，淡黄色、淡金黄色 （5 分） 2．透明度：清亮透明，有光泽，无明显悬浮物 （5 分） 二、泡沫（共 20 分） 1．起泡性：泡沫高度至杯子的 1/2-2/3 （5 分） 2．外观性：泡沫洁白细腻 （5 分） 3．泡持性：5 分钟 （5 分） 4．附着力：饮后泡沫挂在杯子内壁上 （5 分） 三、香气（共 20 分） 1．具有新鲜酒花香气 （5 分） 2．无老化味和氧化味 （5 分） 3．无生酒花味 （5 分） 4．无其他怪味、异味和腥味 （5 分） 四、口味（共 50 分） 1．口味纯正 （1）无明显双乙酰味和高级醇及发酵副产物味 （11 分） （2）无麦皮味，酵母味 （4 分） 2．协调爽口 （1）饮后协调爽口，柔和，愉快，无刺激辛辣味 （7 分） （2）枯萎愉快，饮后迅速消失，无后苦涩味 （6 分） （3）无焦糖味及可发酵性糖类的甜味 （5 分） 3．杀口力强，饮后有强烈的刺激清爽感 （7 分） 4．口味纯正，饮后感到酒味纯正，口味不单调、不淡薄 （10 分）