6 试验三、葡萄酒发酵结束的理化指标的测定 一、 实验目的： 了解如何确定葡萄酒酒精发酵的结束，同时对葡萄酒进 行分离和封装，转入后发酵阶段。熟悉各个理化指标的测定 方法。 二、所需要的仪器和试剂： 1. 电炉，蒸馏装置，胶带，酒精计(0-40%)(V/V) 2. 费林试剂，0.1N 氢氧化钠，酚酞指示剂（1%），次甲基蓝 指示剂，量筒，葡萄糖 5g/L。 三、实验步骤： 1.还原糖的测定 2.总酸的测定 3.挥发酸的测定：挥发酸小于 1g/L。 4.酒度的测定：量取50mL酒样，移入圆底烧瓶中，加入100mL 蒸馏水，连接酒精蒸馏装置，加热蒸馏，直到蒸出的液体大 约 100 毫升时，用蒸馏水定容至 100mL，然后用酒精计测定 酒精度,并且还要测定相应的温度，记录温度和酒精度。 四、讨论 1. 在酒精度的测定中需要进行校正。学会如何校正读数