生物化学:蛋白质化学 山农大生物化学与分子生物学系 第2页共20页 第一节蛋白质的概念及生物学意义 蛋白质是生活细胞内含量最丰富、功能最复杂的生物大分子,英文名称 Protein 是德国化学家 Mulder于1838年采用的。蛋白质在生物界中无处不在,并参与了几 乎所有的生命活动过程。 、蛋白质的生物学意义 1、蛋白质是生物体的基本构成成分,是生命活动所依据的物质基础。 如:胶原纤维是主要的细胞外结构蛋白。细胞里的片层结构,如细胞膜、线粒体膜 叶绿体膜和内质网等都是由不溶性蛋白质和脂质组成的。 2、不同的蛋白质表现出不同的生物功能。蛋白质种类极其繁多,它不仅是构成 生命的结构物质,而且是生命现象的体现者 如:(1)酶蛋白——有机体新陈代谢的催化剂 (2)激素蛋白——在代谢调节中具有十分重要的作用。如胰岛素、生长素、促 卵泡激素、促甲状腺激素等。 (3)受体蛋白—起接受和传递信息作用的受体:如接受激素的受体蛋白、接 受外界刺激的感觉蛋白(视色素、味觉蛋白)。 (4)防御蛋白——动物体内的抗体、补体、干扰素及昆虫提内的毒素等具有防 御功能 (5)运动蛋白——如收缩蛋白与肌肉收缩有关。 (6)运输蛋白—一血红蛋白和肌红蛋白运输氧;脂蛋白运输脂类等 (⑦)生长、分化的调控蛋白——调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表 达。如染色质蛋白、阻遏蛋白、转录因子等。 (8)贮藏蛋白——蛋白质具有贮藏氨基酸的功能,用作有机体及其胚胎或幼体 生长发育的原料。如:蛋类中的卵清蛋白、乳中的酪蛋白、小麦种子中的麦醇溶蛋 白等。 蛋白质的概念 从化学结构来说,蛋白质是以氨基酸为基本结构单位的生物大分子。 (一)蛋白质是生物大分子:蛋白质分子量变化范围一般为1万至几百万道尔顿 (二)基本化学组成:大多数蛋白质均含C、H、0、N、S几种元素,有些还含有 e、Zn或Cu等元素。其中N的含量较恒定,一般平均为16%,即1克氮相当于6.25 克蛋白质。测定蛋白质含量时,只要测出N的含量,就可换算出蛋白质的含量。生物化学: 蛋白质化学 山农大生物化学与分子生物学系 第 2 页 共 20 页 2 第一节 蛋白质的概念及生物学意义 蛋白质是生活细胞内含量最丰富、功能最复杂的生物大分子，英文名称 Protein， 是德国化学家 Mulder 于 1838 年采用的。蛋白质在生物界中无处不在，并参与了几 乎所有的生命活动过程。 一、蛋白质的生物学意义 1、 蛋白质是生物体的基本构成成分，是生命活动所依据的物质基础。 如：胶原纤维是主要的细胞外结构蛋白。细胞里的片层结构，如细胞膜、线粒体膜、 叶绿体膜和内质网等都是由不溶性蛋白质和脂质组成的。 2、不同的蛋白质表现出不同的生物功能。蛋白质种类极其繁多，它不仅是构成 生命的结构物质，而且是生命现象的体现者。 如：（1）酶蛋白——有机体新陈代谢的催化剂。 （2）激素蛋白——在代谢调节中具有十分重要的作用。如胰岛素、生长素、促 卵泡激素、促甲状腺激素等。 （3）受体蛋白——起接受和传递信息作用的受体；如接受激素的受体蛋白、接 受外界刺激的感觉蛋白（视色素、味觉蛋白）。 （4）防御蛋白——动物体内的抗体、补体、干扰素及昆虫提内的毒素等具有防 御功能。 （5）运动蛋白——如收缩蛋白与肌肉收缩有关。 （6）运输蛋白——血红蛋白和肌红蛋白运输氧；脂蛋白运输脂类等。 （7）生长、分化的调控蛋白——调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表 达。如染色质蛋白、阻遏蛋白、转录因子等。 （8）贮藏蛋白——蛋白质具有贮藏氨基酸的功能，用作有机体及其胚胎或幼体 生长发育的原料。如：蛋类中的卵清蛋白、乳中的酪蛋白、小麦种子中的麦醇溶蛋 白等。 二、蛋白质的概念 从化学结构来说，蛋白质是以氨基酸为基本结构单位的生物大分子。 (一)蛋白质是生物大分子：蛋白质分子量变化范围一般为 1 万至几百万道尔顿。 （二）基本化学组成：大多数蛋白质均含 C、H、O、N、S 几种元素，有些还含有 P、 Fe、Zn 或 Cu 等元素。其中 N 的含量较恒定，一般平均为 16%，即 1 克氮相当于 6.25 克蛋白质。测定蛋白质含量时，只要测出 N 的含量，就可换算出蛋白质的含量