生物化学:蛋白质化学 山农大生物化学与分子生物学系 第3页共20页 (三)基本构成单位—AA 蛋白质在酸或酶的消化作用下可发生水解: 蛋白质一水解朊、陈一永解丶肽—>氨基酸 (四)各种蛋白质都有一定的空间结构,因此表现出特定的生物功能 五)蛋白质种类繁多。如大肠杆菌细胞中有3000种蛋白质,真核细胞中则有100 000种以上。 蛋白质的构成单位—AA 从各种生物体内发现的氨基酸已有180多种,但是参与蛋白质组成的常见氨基 酸或称基本氨基酸只有20种。 (一)P—A(组成蛋白质的氨基酸) 1、常见PrA(基本氨基酸):20种 2、稀有Pr——AA:从少数蛋白质中分离出一些不常见的特有AA,这些AA都 是基本氨基酸参入多肽链后经酶促修饰形成的(即是由相应的常见AA衍生 而来的),不是由遗传密码决定的。 如:胶原蛋白和弹性蛋白中的4-羟脯AA和5-羟赖氨酸,凝血酶原中的Y 羧基谷氨酸等。 (二)非Pr 存在于细胞或组织中呈游离状态或结合状态,但并不存在于蛋白质中,故称为 非Pr——一A。在植物中较多,多数功能不清楚,有待于进一步研究。 如瓜氨酸、鸟氨酸是尿素循环的中间体,就是非Pr 丙氨酸是遍 多酸(一种维生素)的前体。 第二节氨基酸 、氨基酸的结构: )氨基酸的结构通式: 氨基酸是指含有氨基的羧酸。生物体内的各种蛋白质者是由20种基本氨基酸构 戎的。除脯氨酸是一种a一亚氨基酸外,其余的都是a一氨基酸,其结构通式为: R—C—C00生物化学: 蛋白质化学 山农大生物化学与分子生物学系 第 3 页 共 20 页 3 （三）基本构成单位——AA 蛋白质在酸或酶的消化作用下可发生水解： （四）各种蛋白质都有一定的空间结构，因此表现出特定的生物功能。 （五）蛋白质种类繁多。如大肠杆菌细胞中有 3000 种蛋白质，真核细胞中则有 100， 000 种以上。 三、蛋白质的构成单位——AA 从各种生物体内发现的氨基酸已有 180 多种，但是参与蛋白质组成的常见氨基 酸或称基本氨基酸只有 20 种。 （一） Pr——AA（组成蛋白质的氨基酸） 1、 常见 Pr——AA（基本氨基酸）：20 种 2、 稀有 Pr——AA：从少数蛋白质中分离出一些不常见的特有 AA，这些 AA 都 是基本氨基酸参入多肽链后经酶促修饰形成的（即是由相应的常见 AA 衍生 而来的），不是由遗传密码决定的。 如：胶原蛋白和弹性蛋白中的 4-羟脯 AA 和 5-羟赖氨酸，凝血酶原中的γ- 羧基谷氨酸等。 （二） 非 Pr——AA 存在于细胞或组织中呈游离状态或结合状态，但并不存在于蛋白质中，故称为 非 Pr——AA。在植物中较多，多数功能不清楚，有待于进一步研究。 如瓜氨酸、鸟氨酸是尿素循环的中间体，就是非 Pr——AA，β—丙氨酸是遍 多酸（一种维生素）的前体。 第二节 氨基酸 一、氨基酸的结构： （一）氨基酸的结构通式： 氨基酸是指含有氨基的羧酸。生物体内的各种蛋白质者是由 20 种基本氨基酸构 成的。除脯氨酸是一种α－亚氨基酸外，其余的都是α－氨基酸，其结构通式为： ⎯⎯ → +或 ⎯E 蛋白质 水解 朊、胨 ⎯水解⎯⎯→ 肽 氨基酸 C C O O H + N H 3 R _ α ⎯⎯ →⎯⎯ + H 或E 蛋白质