生物化学:蛋白质化学 山农大生物化学与分子生物学系 第4页共20页 除甘氨酸外,其它蛋白质氨基酸的α一碳原子均为不对称碳原子(即与α一碳 原子键合的四个取代基各不相同),因此氨基酸可以有立体异构体,即可以有不同的 构型(D一型与L一型两种构型)。 (二)构型 构型指在立体异构体中取代原子或基团在空间的取向 构型——通过共价键断裂变化形成的立体结构形态 构象一通过单键旋转而形成的一种立体结构形态 每种氨基酸都有D型和L型两种立体异构体(甘氨酸除外) 2、根据甘油醛原则确定构型 3、天然蛋白质中氨基酸绝大多数都是L一型的,只是近年才发现在某些微生物蛋白 质中有D一型氨基酸。在实验室有机合成的AA为D型和L型,氨基酸放置时间 久了,变型LD 4、构型与旋光方向不是一回事,二者无直接对应关系。各种L型AA有的为右旋 有的为左旋,即使同一种L型AA,在不同溶剂中测定时,其比旋光值和旋光方 向也会不同。 氨基酸的种类: 20种蛋白质氨基酸在结构上的差别取决于侧链基团R的不同。通常根据R基团 的化学结构或性质将20种氨基酸进行分类 )根据侧链基团的极性分为两大类 非极性氨基酸(疏水氨基酸)「酸性氨基酸 碱性氨基酸 极性氨基酸(亲水氨基酸)(非解离的极性氨基酸 非极性AA(疏水AA):8种 丙氨酸(Ala) 缬氨酸(Val) 亮氨酸(Leu 异亮氨酸(lle) 脯氨酸(Pro) 苯丙氨酸(Phe) 色氨酸(Trp) 蛋氨酸(Met) 极性AA(亲水AA):1、极性不带电荷的AA:7种 甘氨酸(Gly)生物化学: 蛋白质化学 山农大生物化学与分子生物学系 第 4 页 共 20 页 4 非极性氨基酸(疏水氨基酸) 酸性氨基酸 碱性氨基酸 极性氨基酸(亲水氨基酸) 非解离的极性氨基酸 除甘氨酸外，其它蛋白质氨基酸的α－碳原子均为不对称碳原子（即与α－碳 原子键合的四个取代基各不相同），因此氨基酸可以有立体异构体，即可以有不同的 构型（D－型与Ｌ－型两种构型）。 （二）构型 构型指在立体异构体中取代原子或基团在空间的取向。 构型——通过共价键断裂变化形成的立体结构形态。 构象——通过单键旋转而形成的一种立体结构形态 1、 每种氨基酸都有 D 型和 L 型两种立体异构体（甘氨酸除外） 2、 根据甘油醛原则确定构型 3、 天然蛋白质中氨基酸绝大多数都是 L—型的，只是近年才发现在某些微生物蛋白 质中有Ｄ－型氨基酸。在实验室有机合成的 AA 为 D 型和 L 型，氨基酸放置时间 久了，变型 L D。 4、 构型与旋光方向不是一回事，二者无直接对应关系。各种 L 型 AA 有的为右旋， 有的为左旋，即使同一种 L 型 AA，在不同溶剂中测定时，其比旋光值和旋光方 向也会不同。 二、氨基酸的种类： 20 种蛋白质氨基酸在结构上的差别取决于侧链基团 R 的不同。通常根据 R 基团 的化学结构或性质将 20 种氨基酸进行分类： （一）根据侧链基团的极性分为两大类 非极性 AA（疏水 AA）：8 种 丙氨酸（Ala） 缬氨酸（Val） 亮氨酸（Leu） 异亮氨酸（Ile） 脯氨酸（Pro） 苯丙氨酸（Phe） 色氨酸（Trp） 蛋氨酸（Met） 极性 AA（亲水 AA）：1、极性不带电荷的 AA：7 种 甘氨酸（Gly）