生物化学:蛋白质化学 山农大生物化学与分子生物学系 丝氨酸(Ser) 苏氨酸(Thr) 半胱氨酸(Cys) 酪氨酸(Tyr) 天冬酰胺Asn) 谷氨酰胺Gln) 2、极性带正电荷的氨基酸3种 赖氨酸(Lys) 精氨酸(Arg) 组氨酸(His) 3、极性带负电荷的氨基酸2种 天冬氨酸(Asp) 谷氨酸(Gu) (二)根据氨基酸分子的化学结构分为四大类: 1、脂肪族AA:丙、缬、亮、异亮、蛋、天冬、谷、赖、精、甘、丝、苏、半胱、 天冬酰胺、谷氨酰胺 2、芳香族AA:苯丙氨酸、酪氨酸 3、杂环族AA:组氨酸、色氨酸 4、杂环亚AA:脯氨酸 (三)从营养学的角度分为两大类: 1、必需氨基酸:在某些生物体内(如人类和大白鼠)不能合成或合成量不足 以维持正常的生长发育,因此必须依赖食物供给 2、非必需氨基酸:由机体自行合成的氨基酸。 氨基酸的理化性质 (一)一般性质 无色晶体,熔点极高,一般在200℃以上。不同的AA其味不同,有的无味,有 的味甜,有的味苦,谷AA的单钠盐有鲜味,是味精的主要成分。各种AA在水中的 溶解度差别很大,并能溶解于稀酸或稀碱中,但不能溶于有机溶剂。通常酒精能把 AA从其溶液中沉淀析出 (二)紫外吸收性质 AA的一个重要光学性质是对光有吸收作用。20种PrAA在可见光区域均无 光吸收,在远紫外区(220m)均有光吸收,在紫外区(近紫外区)(220nm-300mm) 只有三种A有光吸收能力,这三种氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸,因为它们 的R基含有苯环共轭双键系统。生物化学: 蛋白质化学 山农大生物化学与分子生物学系 第 5 页 共 20 页 5 丝氨酸（Ser） 苏氨酸（Thr） 半胱氨酸（Cys） 酪氨酸（Tyr） 天冬酰胺 Asn） 谷氨酰胺 Gln） 2、 极性带正电荷的氨基酸 3 种 赖氨酸（Lys） 精氨酸（Arg） 组氨酸（His） 3、 极性带负电荷的氨基酸 2 种 天冬氨酸（Asp） 谷氨酸（Glu） (二) 根据氨基酸分子的化学结构分为四大类： 1、 脂肪族 AA：丙、缬、亮、异亮、蛋、天冬、谷、赖、精、甘、丝、苏、半胱、 天冬酰胺、谷氨酰胺 2、 芳香族 AA：苯丙氨酸、酪氨酸 3、 杂环族 AA：组氨酸、色氨酸 4、 杂环亚 AA：脯氨酸 （三）从营养学的角度分为两大类： 1、 必需氨基酸：在某些生物体内（如人类和大白鼠）不能合成或合成量不足 以维持正常的生长发育，因此必须依赖食物供给。 2、 非必需氨基酸：由机体自行合成的氨基酸。 二、氨基酸的理化性质 （一）一般性质 无色晶体，熔点极高，一般在 200℃以上。不同的 AA 其味不同，有的无味，有 的味甜，有的味苦，谷 AA 的单钠盐有鲜味，是味精的主要成分。各种 AA 在水中的 溶解度差别很大，并能溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶于有机溶剂。通常酒精能把 AA 从其溶液中沉淀析出。 （二）紫外吸收性质 AA 的一个重要光学性质是对光有吸收作用。20 种 Pr——AA 在可见光区域均无 光吸收，在远紫外区（‹ 220nm）均有光吸收，在紫外区（近紫外区）（220nm—300nm） 只有三种 AA 有光吸收能力，这三种氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸，因为它们 的 R 基含有苯环共轭双键系统