第三节食品的冻藏 防止措施: 1采用深温快速的冻结方式,让食品中 90%的水分在冻结过程中来不及移动,就在原 位置变成极微细的冰晶,这样所形成的冰结晶, 大小及分布都比较均匀。同时由于是深温快冻, 冻结食品的终温比较低,食品的冻结率提高了, 残留的液相少,也可减少冻藏中冰结晶的成长; 2冻藏温度要尽量低,少变动,特别要避 免18℃以上温度的变动。 PDF文件使用" pdffactory Pro"试用版本创建w, fineprint,com,cn第三节 食品的冻藏 防止措施： 1.采用深温快速的冻结方式，让食品中 90%的水分在冻结过程中来不及移动，就在原 位置变成极微细的冰晶，这样所形成的冰结晶， 大小及分布都比较均匀。同时由于是深温快冻， 冻结食品的终温比较低，食品的冻结率提高了， 残留的液相少，也可减少冻藏中冰结晶的成长； 2.冻藏温度要尽量低，少变动，特别要避 免-18℃以上温度的变动。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn