3%BB%E6%95%B0/ 五、教学过程 1.学时分配：2学时 2.辅导手段：课间、课后答疑 3.教学办法：讲授 4.板书设计：（见上页） 5.教学内容 第四章 食品的物理检测法 第一节概述 根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验 法。 物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。 第二节物理检测的几种方法 一、相对密度法 1、定义 (1)密度p一物质在一定温度下，单位体积的质量。[gcm3] (2)相对密度一某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。 密度与相对密度的关系 ds、 1,温度下物质的密度 1,温度下同体积水的密度 记作d是，无因次量：常用d0、d0表示。 2、测定相对密度的意义： (1)正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围内。 例如： 全脂牛奶为1.028~1.032 植物油（压榨法）为0.9090~0.9295 当由于掺杂、变质等原因引起其组织成分发生异常变化时，均可导致其相对密度发2 3%BB%E6%95%B0/ 五、教学过程 1.学时分配：2 学时 2.辅导手段：课间、课后答疑 3.教学办法：讲授 4.板书设计: (见上页) 5.教学内容 第四章 食品的物理检测法 第一节 概 述 根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验 法。 物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。 第二节 物理检测的几种方法 一、相对密度法 1、定义 （1）密度 ρ——物质在一定温度下，单位 体积的质量。［g/cm3 ］ （2）相对密度 d——某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。 密度与相对密度的关系 记作 ，无因次量；常用 、 表示。 2、测定相对密度的意义： （1）正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围内。 例如： 全脂牛奶为 1.028～1.032 植物油（压榨法）为 0.9090～0.9295 当由于掺杂、变质等原因引起其组织成分发生异常变化时，均可导致其 相对密度发 1 2 t d t = 温度下物质的密度 温度下同体积水的密度 1 2 t d t 20 4 d 20 20 d