食品中风味物质的特点 成分繁多而 含量甚微， 除少数成 呈味（嗅） 多为敏感而 除某些成分 分外，大 性能与其分 易破坏的热 如糖分在食 子结构有高 不稳定性物 物中含量较 多数是非 度的特异性 多外，大多 营养物质 关系 质 是痕量物质食品中风味物质的特点 1 2 3 4 成分繁多而 含量甚微， 除某些成分 如糖分在食 物中含量较 多外，大多 是痕量物质 除少数成 分外，大 多数是非 营养物质 呈味（嗅） 性能与其分 子结构有高 度的特异性 关系 多为敏感而 易破坏的热 不稳定性物 质