风味的含义 HalR.L.(1986)将风味的含义概括为“摄入口内的食物使人的 感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉及触觉等在大脑留下的综合 印象。” Vebster大辞典上风味的含义为“风味是指所尝到的和嗅知及 触知的口中食物的总的感受。” 可见风味是由气味和味道组成的复杂的系统，风味物质所特有的 性质给其分离分析带来较大困难。 Flavor=taste smell 风味的含义 Hall R.L.(1986)将风味的含义概括为“摄入口内的食物使人的 感觉器官, 包括味觉、嗅觉、痛觉及触觉等在大脑留下的综合 印象。” Webster 大辞典上风味的含义为“风味是指所尝到的和嗅知及 触知的口中食物的总的感受。” 可见风味是由气味和味道组成的复杂的系统, 风味物质所特有的 性质给其分离分析带来较大困难。 Flavor=taste + smell