精品课程 五、味觉 味觉在感官评价中的运用 食品科学概论 风味是食品感官质量最重要的构成部分，在食品的色、 香、味、形、质地中，味所占的权重往往最大。因此正确 评价食品味感的品质是判断食品感官质量最重要的组成部 分。精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 五、味觉 味觉在感官评价中的运用 风味是食品感官质量最重要的构成部分，在食品的色、 香、味、形、质地中，味所占的权重往往最大。因此正确 评价食品味感的品质是判断食品感官质量最重要的组成部 分