(二)酒精发酵微生物 • 许多微生物都能利用已糖化进行酒精发酵，但在 实际生产中用于酒精发酵的几乎全是酒精酵母，俗称 酒母。利用淀粉质原料的酒母在分类上叫啤酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae)，是属于子囊菌亚门酵母属 的一种单细胞微生物。该种酵母菌繁殖速度快，发酵 能力即产酒精能力强，并具有较强的耐酒精能力。常 用的酵母的菌株有南阳酵母(1300及1308)、拉斯2号 酵母(Rasse Ⅱ)、拉斯12号酵母(Rasse ⅪⅠ)、K字酵 母、M酵母(Hefe M)、日本发研1号、卡尔斯伯酵母等。 利用糖质原料的酒母除啤酒酵母外，还有粟酒裂殖酵 母(Schizosaccharomyces pombe)和克鲁维酵母 (Kluyveromyces.sp)等(二)酒精发酵微生物 • 许多微生物都能利用已糖化进行酒精发酵，但在 实际生产中用于酒精发酵的几乎全是酒精酵母，俗称 酒母。利用淀粉质原料的酒母在分类上叫啤酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae)，是属于子囊菌亚门酵母属 的一种单细胞微生物。该种酵母菌繁殖速度快，发酵 能力即产酒精能力强，并具有较强的耐酒精能力。常 用的酵母的菌株有南阳酵母(1300及1308)、拉斯2号 酵母(Rasse Ⅱ)、拉斯12号酵母(Rasse ⅪⅠ)、K字酵 母、M酵母(Hefe M)、日本发研1号、卡尔斯伯酵母等。 利用糖质原料的酒母除啤酒酵母外，还有粟酒裂殖酵 母(Schizosaccharomyces pombe)和克鲁维酵母 (Kluyveromyces.sp)等