《食品毒理学》教学大纲 (Food Toxicology 一、基本信息 课程代码:1004312 学分:2 总课时:32(其中实验9课时) 课程性质:专业选修课 适用专业:食品质量与安全专业 先修课程:微生物学、食品品质、食品卫生、理化检验、营养生理学等。 二、本课程教学目的和任务 食品毒理学是食品质量与安全的专业基础课之一。其目的是培养学生在掌握食品毒理学 的基本理论和实验方法的运用方面提供基础知识和基本技能,为学习本专业其他相关学科和 了解我国有关食品安全性法规和标准打下必要的基础。 三、教学方法与手段 本课程教学采用课堂讲授和试验相结合,并组织调查参观食品安全监督、质量检测等部 门的社会实践活动。 四、教学内容及要求 第一章绪论 要求掌握:食品毒理学和常用概念。熟悉剂量效应与剂量反应关系,损害作用与非损害 作用;了解毒理学包括的范畴和研究方法 重点内容:食品毒理学所研究的毒性、危险度、正常值、剂量、效应和反应。 难点内容:食品毒理学所研究的剂量效应关系和剂量反应关系。 第二章外来化合物的生物转运和生物转化 要求掌握:外来化合物的生物转运机理和影响生物转化因素。熟悉生物膜的结构与外来 化合物的吸收、分布和排泄、代谢方式等。了解生物转化的反应类型,毒物动力学 重点内容:生物转运机理和影响生物转化因素。 难点内容:生物转化的反应类型和毒物动力学。 第三章外来化合物毒性作用影响因素及其机理 要求掌握:外来化合物毒性作用的影响因素。熟悉外来化合物的中毒机理。了解外来化 合物的联合作用。 重点内容:外来化合物毒性作用影响因素。 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品毒理学》教学大纲 （Food Toxicology） 一、基本信息 课程代码：1004312 学 分：2 总 课 时：32（其中实验 9 课时） 课程性质：专业选修课 适用专业：食品质量与安全专业 先修课程：微生物学、食品品质、食品卫生、理化检验、营养生理学等。 二、本课程教学目的和任务 食品毒理学是食品质量与安全的专业基础课之一。其目的是培养学生在掌握食品毒理学 的基本理论和实验方法的运用方面提供基础知识和基本技能，为学习本专业其他相关学科和 了解我国有关食品安全性法规和标准打下必要的基础。 三、教学方法与手段 本课程教学采用课堂讲授和试验相结合，并组织调查参观食品安全监督、质量检测等部 门的社会实践活动。 四、教学内容及要求 第一章 绪论 要求掌握：食品毒理学和常用概念。熟悉剂量效应与剂量反应关系，损害作用与非损害 作用；了解毒理学包括的范畴和研究方法。 重点内容：食品毒理学所研究的毒性、危险度、正常值、剂量、效应和反应。 难点内容：食品毒理学所研究的剂量效应关系和剂量反应关系。 第二章 外来化合物的生物转运和生物转化 要求掌握：外来化合物的生物转运机理和影响生物转化因素。熟悉生物膜的结构与外来 化合物的吸收、分布和排泄、代谢方式等。了解生物转化的反应类型，毒物动力学。 重点内容：生物转运机理和影响生物转化因素。 难点内容：生物转化的反应类型和毒物动力学。 第三章 外来化合物毒性作用影响因素及其机理 要求掌握：外来化合物毒性作用的影响因素。熟悉外来化合物的中毒机理。了解外来化 合物的联合作用。 重点内容：外来化合物毒性作用影响因素