(1)原料：.乳：主要是脱脂乳或脱脂乳粉 果汁：加入量在 5％以上，多使用柑桔、苹果、菠萝浓缩汁。 . 酸味剂：一般使用柠檬酸，也可使用苹果酸，通常不大使用酒石酸。 稳定剂：耐酸性羧甲基纤维素、果胶、藻酸丙二醇酯等。 其他：糖、香精、色素等。 (2)方法： ①将稳定剂加热溶解制成 2～3％浓度的溶液 ②将砂糖溶于牛乳或脱脂乳后将稳定剂溶液加入 ③添加果汁和有机酸。添加时要使其浓度尽可能低，且边加边进行强力搅拌，添加速度要慢。添加到牛乳 中的酸溶液温度低一些较好，一般控制在 20℃以下。 ④添加香精和色素 ⑤按市乳生产进行均质、杀菌、冷却和装瓶。 3、乳饮料常用的稳定剂 藻酸丙二醇酯（PGA） 羧甲基纤维素钠（CMC） 低甲氧基果胶（LM） 三、植物蛋白饮料 （一）豆奶饮料 1.营养价值 蛋白质 油脂 碳水化合物 无机盐 蛋白质的消化率高，可为人体充分利用。含有较多量的赖氨酸，而赖氨酸又是许多其它食物提供蛋白 质供给源时的限制。 不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸，故不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还对血管壁上 沉积的胆固醇具有溶解作用。同时豆奶中含有较多量的 VE，可防止不饱和脂肪酸氧化，去除过剩的胆固醇， 防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。 豆奶中维生素主要是 VB1、VB2、烟酸、VE 等，基本上不含 VA、VD、VB12 和 VC，生产上可适当添加部 分以满足要求。(1)原料：.乳：主要是脱脂乳或脱脂乳粉 果汁：加入量在 5％以上，多使用柑桔、苹果、菠萝浓缩汁。 . 酸味剂：一般使用柠檬酸，也可使用苹果酸，通常不大使用酒石酸。 稳定剂：耐酸性羧甲基纤维素、果胶、藻酸丙二醇酯等。 其他：糖、香精、色素等。 (2)方法： ①将稳定剂加热溶解制成 2～3％浓度的溶液 ②将砂糖溶于牛乳或脱脂乳后将稳定剂溶液加入 ③添加果汁和有机酸。添加时要使其浓度尽可能低，且边加边进行强力搅拌，添加速度要慢。添加到牛乳 中的酸溶液温度低一些较好，一般控制在 20℃以下。 ④添加香精和色素 ⑤按市乳生产进行均质、杀菌、冷却和装瓶。 3、乳饮料常用的稳定剂 藻酸丙二醇酯（PGA） 羧甲基纤维素钠（CMC） 低甲氧基果胶（LM） 三、植物蛋白饮料 （一）豆奶饮料 1.营养价值 蛋白质 油脂 碳水化合物 无机盐 蛋白质的消化率高，可为人体充分利用。含有较多量的赖氨酸，而赖氨酸又是许多其它食物提供蛋白 质供给源时的限制。 不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸，故不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还对血管壁上 沉积的胆固醇具有溶解作用。同时豆奶中含有较多量的 VE，可防止不饱和脂肪酸氧化，去除过剩的胆固醇， 防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。 豆奶中维生素主要是 VB1、VB2、烟酸、VE 等，基本上不含 VA、VD、VB12 和 VC，生产上可适当添加部 分以满足要求