豆奶中含钾量高为碱性食品，可以缓冲肉类、鱼、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用，维持人体 的酸碱平衡。 部分婴儿对牛奶有过敏反应，而豆奶就无此问题，以豆奶喂养的婴儿其肠道细菌群与母乳喂养相同， 其中双歧杆菌占优势，它可抑制其它有害细菌生长，预防感染，对婴儿有保护作用，而牛奶喂养的则双歧 杆菌很少，嗜酸乳酸菌多。 2.大豆中酶类和抗营养因子 脂肪氧化酶 胰蛋白抑制物 胀气因子：绵子糖，水苏糖 3.豆奶生产的基本工序 清洗、浸泡 脱皮 磨碎及钝化酶 分离 调制 加热杀菌 真空脱臭 均质 包装 4、质量要求 豆奶应呈乳白色； 具有豆奶的清香，无豆腥异味、焦味等； 品尝时口感细腻、柔和； 组织形态稳定，均匀混浊，无分层现象； 无大颗粒固体沉淀物，允许少量不溶物质存在； 无杂质存在。 （二）花生奶饮料 花生 — 去壳 — 挑选 — 焙烤— 脱去皮衣— 浸煮 冲洗— 磨浆（二次）— 过滤— 调制 — 均质— 瞬时杀菌— 二次均质— 冷却— 贮存— 袋包装— 冷豆奶中含钾量高为碱性食品，可以缓冲肉类、鱼、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用，维持人体 的酸碱平衡。 部分婴儿对牛奶有过敏反应，而豆奶就无此问题，以豆奶喂养的婴儿其肠道细菌群与母乳喂养相同， 其中双歧杆菌占优势，它可抑制其它有害细菌生长，预防感染，对婴儿有保护作用，而牛奶喂养的则双歧 杆菌很少，嗜酸乳酸菌多。 2.大豆中酶类和抗营养因子 脂肪氧化酶 胰蛋白抑制物 胀气因子：绵子糖，水苏糖 3.豆奶生产的基本工序 清洗、浸泡 脱皮 磨碎及钝化酶 分离 调制 加热杀菌 真空脱臭 均质 包装 4、质量要求 豆奶应呈乳白色； 具有豆奶的清香，无豆腥异味、焦味等； 品尝时口感细腻、柔和； 组织形态稳定，均匀混浊，无分层现象； 无大颗粒固体沉淀物，允许少量不溶物质存在； 无杂质存在。 （二）花生奶饮料 花生 — 去壳 — 挑选 — 焙烤— 脱去皮衣— 浸煮 冲洗— 磨浆（二次）— 过滤— 调制 — 均质— 瞬时杀菌— 二次均质— 冷却— 贮存— 袋包装— 冷