高大上的酶在乳品加工中的应用 13307130495颜颖颖 我国城镇居民奶业消费每年都在增长,乳制品成为生活中不可或缺的一部分,而 酶在乳制品发挥的作用更是不容小觑。 、生乳贮存 生鲜牛奶挤下后,其中包含的乳过氧化物酶的有效底物即H2O2很少,不利 于乳过氧化物酶体系的运行,不利于防止鲜奶被细菌性腐坏。 加入葡萄糖氧化酶可以增加H2O2产量,有利于生乳贮存。 运输中的保险 溶菌酶可以溶解细菌细胞壁,阻碍致病细菌的活性繁殖,添加到乳制品中 可以延长产品的保质期 三、饮用后的有效利用度 有一些人肠道的酶不足,对乳糖不耐受,而且很难 消化牛奶和乳制品。因此,必须开发乳糖含量低或无乳 糖的食品来满足这一类人群的需求,以保护该类人群避 免受到脱水、糖尿病甚至是死亡威胁。 乳糖是乳制品中存在的主要碳水化合物,进入体内 后经小肠乳糖酶作用分解成葡萄糖和半乳糖。在牛奶中 加入适量的乳糖水解酶可以帮助乳糖不耐受人群享受到 牛奶的美味。 葡稻糖 乳糖 分子半乳糖高大上的酶在乳品加工中的应用 13307130495 颜颖颖 我国城镇居民奶业消费每年都在增长，乳制品成为生活中不可或缺的一部分，而 酶在乳制品发挥的作用更是不容小觑。 一、生乳贮存 生鲜牛奶挤下后，其中包含的乳过氧化物酶的有效底物即H2O2 很少，不利 于乳过氧化物酶体系的运行，不利于防止鲜奶被细菌性腐坏。 加入葡萄糖氧化酶可以增加H2O2 产量，有利于生乳贮存。 二、运输中的保险 溶菌酶可以溶解细菌细胞壁，阻碍致病细菌的活性繁殖，添加到乳制品中 可以延长产品的保质期。 三、饮用后的有效利用度 有一些人肠道的酶不足，对乳糖不耐受，而且很难 消化牛奶和乳制品。因此，必须开发乳糖含量低或无乳 糖的食品来满足这一类人群的需求，以保护该类人群避 免受到脱水、糖尿病甚至是死亡威胁。 乳糖是乳制品中存在的主要碳水化合物，进入体内 后经小肠乳糖酶作用分解成葡萄糖和半乳糖。在牛奶中 加入适量的乳糖水解酶可以帮助乳糖不耐受人群享受到 牛奶的美味