四、在乳制品生产中的助力器 1乳糖酶 用水解后的牛奶生产的奶酪比用普通奶生产奶酪的成熟要快 乳糖酶处理的牛奶可以增加产品的 甜度,因此可以避免 在生产一些风味牛奶饮料时加入糖。冰 激凌、酸奶和冷冻甜食的生产者常常应 用乳糖酶来提高每一份产品的量、甜度 和可消化性,减少浓缩制品中由于乳糖 结晶所造成的粗糙性。 2蛋白酶 蛋白酶可以降解乳清蛋白,改变蛋白质的功能性质,利用水解乳清蛋白的完 全可溶性,课作为强化乳酸饮料或果汁的蛋白。 蛋白酶还可以用来产生乳蛋白生物活性肽系列产品,活性肽类视频具有易消 化、易吸收、抗过敏性、治疗低血压和降低胆固醇等作用。市场上已经有含活性 肽的婴儿乳粉、液态乳制品和饮料等产品上市。 身饮活性力 默万家 展望:随着科学的不断发展,我们对酶的认识不断深入,必将给乳制品行业四、在乳制品生产中的助力器 1.乳糖酶 用水解后的牛奶生产的奶酪比用普通奶生产奶酪的成熟要快 乳糖酶处理的牛奶可以增加产品的 甜度，因此可以避免 在生产一些风味牛奶饮料时加入糖。冰 激凌、酸奶和冷冻甜食的生产者常常应 用乳糖酶来提高每一份产品的量、甜度 和可消化性，减少浓缩制品中由于乳糖 结晶所造成的粗糙性。 2.蛋白酶 蛋白酶可以降解乳清蛋白，改变蛋白质的功能性质，利用水解乳清蛋白的完 全可溶性，课作为强化乳酸饮料或果汁的蛋白。 蛋白酶还可以用来产生乳蛋白生物活性肽系列产品，活性肽类视频具有易消 化、易吸收、抗过敏性、治疗低血压和降低胆固醇等作用。市场上已经有含活性 肽的婴儿乳粉、液态乳制品和饮料等产品上市。 展望：随着科学的不断发展，我们对酶的认识不断深入，必将给乳制品行业