2.2 低聚糖(Oligosaccharides) ⚫ 低聚糖涵义：单糖能形成糖苷，由2～10个单糖残 基以糖苷键结合而成的糖类称为低聚糖。 ⚫ 自然界存在的低聚糖其聚合度均不超过6个单糖 残基，其中食品中最重要的是双糖类中的蔗糖、 麦 芽糖和乳糖。 ⚫ 双糖分为还原性和非还原性双糖。二个单糖分子 的半缩醛羟基之间形成糖苷键，结合成非还原性双糖； 一个单糖分子的半缩醛羟基与另一个单糖分子的醇羟 基构成糖苷键则生成还原性双糖。前者称糖基苷，后 者称为糖基糖。 ⚫ 双糖相对于它们的单体成分又可以分为均匀的和 非均匀的。所谓均匀是指单糖体成分相同；当单糖体 成分不相同时则称为非均匀。从D一葡萄糖所得的均 匀二糖有纤维二糖、麦芽糖、异麦芽糖、龙胆二糖和 海藻糖；非均匀二糖有蔗糖、乳糖等。2.2 低聚糖(Oligosaccharides) ⚫ 低聚糖涵义：单糖能形成糖苷，由2～10个单糖残 基以糖苷键结合而成的糖类称为低聚糖。 ⚫ 自然界存在的低聚糖其聚合度均不超过6个单糖 残基，其中食品中最重要的是双糖类中的蔗糖、 麦 芽糖和乳糖。 ⚫ 双糖分为还原性和非还原性双糖。二个单糖分子 的半缩醛羟基之间形成糖苷键，结合成非还原性双糖； 一个单糖分子的半缩醛羟基与另一个单糖分子的醇羟 基构成糖苷键则生成还原性双糖。前者称糖基苷，后 者称为糖基糖。 ⚫ 双糖相对于它们的单体成分又可以分为均匀的和 非均匀的。所谓均匀是指单糖体成分相同；当单糖体 成分不相同时则称为非均匀。从D一葡萄糖所得的均 匀二糖有纤维二糖、麦芽糖、异麦芽糖、龙胆二糖和 海藻糖；非均匀二糖有蔗糖、乳糖等