试卷代号：2444 国家开放大学（中央广播电视大学）2014年秋季学期“开放专科”期末考试 酒店管理概论试题答案及评分标准 (供参考) 2015年1月 一、单项选择题（每题2分，共20分） 1.B 2.D 3.B 4.A 5.C 6.C 7.B 8.C 9.A 10.A 二、多项选择题（选多、选少、选错不得分，每题2分，共20分） 11.ABCD 12.ABCD 13.ABC 14.ABCD 15.ABCD 16.ABC 17.ABD 18.ABCD 19.BCD 20.ABCD 三、判断题（每题2分，共20分） 21.× 22.√ 23./ 24./ 25.× 26.X 27./ 28.× 29./ 30.× 四、简答题（每题8分，共24分） 31.简述饭店管理的概念及含义。 答题要点： (])饭店管理：就是选择目标市场，确定服务内容、经营方针、营销策略，对饭店所拥有的资 产进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调，形成高效率的服务生产系统，以达到饭店经营目 标的一系列活动的总和。(4分) (2)饭店管理包含以下含义：①饭店企业直接面对市场，只有充分了解市场需求，饭店管理 才能有所作为。②饭店拥有一定的资源，包括劳动力、资金、时间、能源、设备等，但这些资源都 是有限的。③要使有限的资源发挥最大效用，必须进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调。 ④饭店必须通过上述一系列相互关联、连续进行的经营管理活动，才能获取社会效益和经济效 益，实现饭店的经营目标。(4分) 32.何谓饭店薪酬？薪酬管理应遵循哪些原则？ 答题要点：饭店薪酬是员工从事饭店各岗位工作而得到的以货币形式和非货币形式的劳 动报酬。它是饭店人力资源管理激励员工的重要保证。从薪酬的货币支付形式，薪酬可以分 成直接货币薪酬和间接货币薪酬。从员工绩效考评角度来考察薪酬的构成，薪酬可分为固定 1464试卷代号 :2444 国家开放大学(中央广播电视大学 )2014 年秋季学期"开放专科"期未考试 酒店管理概论 试题答案及评分标准 一、单项选择题{每题 分，共 20 分) 1. B 6. C 2. D 7. B (供参考) 3. B 8. C 4. A 9. A 二、多项选择题(选多、选少、选错不得分，每题 分，共 20 分} 11. ABCD 16. ABC 12. ABCD 17. ABD 三、判断题(每题 分，共 20 分) 21. X 22. .J 13. ABC 18. ABCD 23. .J 26. X 27. .J 28. X 四、简答题(每题 分，共 24 分} 1.简述饭店管理的概念及含义。 答题要点: 14. ABCD 19. BCD 24. .J 29. .J 5. C 10. A 2015 15. ABCD 20. ABCD 25. X 30. X (1)饭店管理:就是选择目标市场，确定服务内容、经营方针、营销策略，对饭店所拥有的资 产进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调，形成高效率的服务生产系统，以达到饭店经营目 标的一系列活动的总和。 (4 分) (2) 饭店管理包含以下含义:①饭店企业直接面对市场，只有充分了解市场需求，饭店管理 才能有所作为。②饭店拥有一定的资源，包括劳动力、资金、时间、能源、设备等，但这些资源都 是有限的。③要使有限的资源发挥最大效用，必须进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调。 ④饭店必须通过上述一系列相互关联、连续进行的经营管理活动，才能获取社会效益和经济效 益，实现饭店的经营目标。 (4 分) 32. 何谓饭店薪酬?薪酬管理应遵循哪些原则? 答题要点:饭店薪酬是员工从事饭店各岗位工作而得到的以货币形式和非货币形式的劳 动报酬。它是饭店人力资源管理激励员工的重要保证。从薪酬的货币支付形式，薪酬可以分 成直接货币薪酬和间接货币薪酬。从员工绩效考评角度来考察薪酬的构成，薪酬可分为固定 1464