SB(食品NY、SN(商检)、QB(轻工)等表示)、地方标准和企业标准四种类型， (二)国际标准化组织与食品安全标准 1.ISO9000系列标淮的产生和发展国际标准化组织(The Interational Standard Organization,ISO)是 一个国际标准研究和发布组织，成立于20世纪70年代末，其成员是约90个国家的国家标准实体。1S0制定 的国际标准全部用S0'加标准顺序号米标称。它成立以米己制订发布了数万个标准，SO9000系列标准 就是这个S0国际标准大家族中的成员序列之一。 随着科学技术的发展，社会生产方式经历了从传统的手工业过渡到社会化大生产，直到当今的高科技 生产。从国际范用来看，企业生产的质量管理也同样经历了三个发展阶段，即传统（检验）质量管理阶段 统计质量管理阶段和目前在全球盛行的全面质量管理阶段。 (1)1S09000系列标准的产生背景为适应国际经济合作和进出口贸易的需要，消除技术壁垒，并为 统一各国的质量保证标准，国际标准化组织成立了“质量管理质量保证技术委员会(1S0TC176”,总结 了各国质量管理经验，在英国标准BSS750和美国标准ANSIASQC21.I5的基础上，参照其它国家的一些标 准，经过数年的努力和各国质量管理专家的反复协商和修改，终于在1987年3月制定并发布了IS09000质 量管理和质量保证系列标准。经过数年实我与应用，在总结经验基础上并征求各成员国意见，于1994年7 月1日发布了1994版IS09000系列标准。目前，在全世界已形成了一股强劲的IS09000浪潮、己有约30万家 企业获得了S09000认证，大多数获证企业都来自欧美等西方发达国家。随者国际贸易的发展，以及世界贸 易组织(WTO)的诞生和发展，国际贸易中关税壁垒逐渐削弱，而非关税壁垒日趋发展，1SO9000认证 正逐步成为各国市场准入的必备条件之一。因此，为使我国出口企业，特别是畜禽产品加工企业进一步 走向国际、参与市场竞争，大力推行S09000认证，提高管理水平、提高产品质量，己成为当务之急。 (2)1S09000系列标准体系的结构组成1S09000系列标准自1987年发布以来，不断完善，现己发展为 个大的标准家族，即1S09000族。在1S09000-标准中将IS09000族定义为“由1S0/CI76技术委员会制定 的所有的国际标准”。S09000族中有五类标准，一类为术语标准，IS008402-94共67个词条。二类为质量 管理、质量保证两类标准的使用和实施指导，共有4个分标准。三类为质量保证标准，共有3种不同的棋 式。四类为质量管理标准，共有4个分标准，用于企业内部建立质量体系，组织管理。五类为支持性标准。编 号从10000~10020。俗称一万系列"。上述五类标准中质量管理和质量保证这两类标准是1S09000族的 核心。 2.动物性食品卫生质量评价体系的建立1993年冬，在曼谷召开的第十一届世界兽医食品卫生大会上提 出的主题标语“健康的动物安全的食品-健康的人类”，目前已成为全球备牧兽医工作者的共识及奋斗目标。 近20年来，联合国为促进安全卫生食品的供应和肉品检验技术的交流，建立了统一的国际法规，在粮农 组织(Food and Agriculture Organization,FAO)和世界卫生组织(World Health Organization,.WHO)的领导下，成 立食品立法委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC)。我国也是该委员会的成员国之一，迄今该委员 会已发布了约200个商品标准，35个卫生和操作规程，以及约2000个农药最大残留限量作为国际标准。其 中关于肉品检验的规程有《肉类及牲畜宰前宰后评判准则》、《肉品加工卫生操作规程》及《添加剂和 农药残留的标准》等。除了CAC外20世纪70年代末国际上成立了国际标准化组织(IS0)。1987年，S0 发布了IS09000系列质量管理和质量保证标准，并且发布了34项肉和肉制品的理化检验的方法标准。9 SB(食品)、NY、SN（商检）、QB（轻工）等表示）、地方标准和企业标准四种类型。 （二）国际标准化组织与食品安全标准 1.ISO9000系列标淮的产生和发展 国际标准化组织（The International Standard Organization，ISO）是 一个国际标准研究和发布组织，成立于20世纪70年代末，其成员是约90个国家的国家标准实体。ISO制定 的国际标准全部用‘ISO’加标准顺序号来标称。它成立以来己制订发布了数万个标准，ISO9000系列标准 就是这个ISO国际标准大家族中的成员序列之一。 随着科学技术的发展,社会生产方式经历了从传统的手工业过渡到社会化大生产，直到当今的高科技 生产。从国际范围来看，企业生产的质量管理也同样经历了三个发展阶段，即传统(检验)质量管理阶段、 统计质量管理阶段和目前在全球盛行的全面质量管理阶段。 （1）ISO9000系列标准的产生背景 为适应国际经济合作和进出口贸易的需要，消除技术壁垒，并为 统一各国的质量保证标准，国际标准化组织成立了“质量管理质量保证技术委员会（ISO/TC176)”，总结 了各国质量管理经验,在英国标准BS5750和美国标准ANSI/ASQC21.15的基础上，参照其它国家的一些标 准，经过数年的努力和各国质量管理专家的反复协商和修改，终于在1987年3月制定并发布了ISO9000质 量管理和质量保证系列标准。经过数年实践与应用，在总结经验基础上并征求各成员国意见,于1994年 7 月l日发布了1994版ISO9000系列标准。目前，在全世界已形成了一股强劲的ISO9000浪潮, 己有约30万家 企业获得了ISO9000认证,大多数获证企业都来自欧美等西方发达国家。随着国际贸易的发展，以及世界贸 易组织（WTO）的诞生和发展，国际贸易中关税壁垒逐渐削弱，而非关税壁垒日趋发展，ISO9000认证 正逐步成为各国市场准入的必备条件之一。因此，为使我国出口企业，特别是畜禽产品加工企业进一步 走向国际、参与市场竞争，大力推行ISO9000认证，提高管理水平、提高产品质量，已成为当务之急。 （2）ISO9000 系列标准体系的结构组成 ISO9000 系列标准自 1987 年发布以来,不断完善,现己发展为 一个大的标准家族,即 ISO9000 族。在 ISO9000-l 标准中将 ISO9000 族定义为“由 ISO/Cl76 技术委员会制定 的所有的国际标准”。ISO9000 族中有五类标准,一类为术语标准,ISO08402-94 共 67 个词条。二类为质量 管理、质量保证两类标准的使用和实施指导,共有 4 个分标准。三类为质量保证标准,共有 3 种不同的模 式。四类为质量管理标准,共有 4 个分标准,用于企业内部建立质量体系,组织管理。五类为支持性标准。编 号从 10000～10020。俗称“一万系列"。上述五类标准中质量管理和质量保证这两类标准是 ISO9000 族的 核心。 2.动物性食品卫生质量评价体系的建立 1993年冬,在曼谷召开的第十一届世界兽医食品卫生大会上提 出的主题标语“健康的动物-安全的食品-健康的人类”,目前已成为全球畜牧兽医工作者的共识及奋斗目标。 近 20 年来,联合国为促进安全卫生食品的供应和肉品检验技术的交流,建立了统一的国际法规,在粮农 组织(Food and Agriculture Organization,FAO)和世界卫生组织(World Health Organization,WHO)的领导下,成 立食品立法委员会(Codex Alimentarius Commission，CAC)。我国也是该委员会的成员国之一,迄今该委员 会已发布了约 200 个商品标准,35 个卫生和操作规程，以及约 2000 个农药最大残留限量作为国际标准。其 中关于肉品检验的规程有《肉类及牲畜宰前宰后评判准则》、《肉品加工卫生操作规程》及《添加剂和 农药残留的标准》等。除了 CAC 外,20 世纪 70 年代末国际上成立了国际标准化组织（ISO)。1987 年,ISO 发布了 ISO9OOO 系列质量管理和质量保证标准,并且发布了 34 项肉和肉制品的理化检验的方法标准