电子天平：手持糖量计；pH计：磁力搅拌器：离心机：电导率仪等。 实验项目（六）：果蔬汁饮料的加工(3学时)： (1)项目类别：必做过选做口 (2)项目性质：演示性口验证性和设计性综合性口 (3)项目主要目的要求： 了解水果的挑选、榨汁方法：掌握苹果清汁饮料的生产工艺及控制饮料成品质量的措施。 (4)主要仪器： 榨汁机、水浴锅、电磁炉、均质机、杀菌机、定量灌装机、封盖机等。 实验项目（七）：植物蛋白饮料的加工(3学时)： (1)项目类别：必做过选做口 (2)项目性质：演示性和验证性知设计性和综合性 (3)项目主要目的要求： 掌握植物蛋白乳饮料的生产工艺及控制饮料成品质量的措施。 (4)主要仪器： 电子天平、电磁炉、胶体磨、均质机、杀菌机、定量灌装机、封盖机等。 实验项目（八）：固体饮料的加工(3学时)： (1)项目类别：必做口选做由 (2)项目性质：演示性口验证性和设计性口综合性 (3)项目主要目的要求： 掌握固体饮料的生产工艺及控制成品质量的措施。 (4)主要仪器： 电子天平、电磁炉、胶体磨、均质机、杀菌机、喷雾干燥器等。 六、实验学时分配 序号 实验项目 学时 1 酒的品鉴 2 2 甜味型米酒的酿造 3 3 纳豆的制作 3 4 风味豆豉的制作 3 5 饮料的感官和理化检验 2 6 果蔬汁饮料的加工 3 7 植物蛋白饮料的加工 3 8 固体饮料的加工 3 合计 需做学时 16 七、推荐教材与辅助教学资料 [1]《发酵食品工艺学》（第1版），王向东、孟良玉主编，中国计量大学出版社，2011年：电子天平；手持糖量计；pH 计；磁力搅拌器；离心机；电导率仪等。 实验项目(六) ：果蔬汁饮料的加工（3 学时）： （1）项目类别：必做□√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□√综合性□ （3）项目主要目的要求： 了解水果的挑选、榨汁方法；掌握苹果清汁饮料的生产工艺及控制饮料成品质量的措施。 （4）主要仪器： 榨汁机、水浴锅、电磁炉、均质机、杀菌机、定量灌装机、封盖机等。 实验项目(七) ：植物蛋白饮料的加工（3 学时）： （1）项目类别：必做□√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性√□ （3）项目主要目的要求： 掌握植物蛋白乳饮料的生产工艺及控制饮料成品质量的措施。 （4）主要仪器： 电子天平、电磁炉、胶体磨、均质机、杀菌机、定量灌装机、封盖机等。 实验项目(八) ：固体饮料的加工（3 学时）： （1）项目类别：必做□ 选做√□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性√□ （3）项目主要目的要求： 掌握固体饮料的生产工艺及控制成品质量的措施。 （4）主要仪器： 电子天平、电磁炉、胶体磨、均质机、杀菌机、喷雾干燥器等。 六、实验学时分配 序号 实验项目 学时 1 酒的品鉴 2 2 甜味型米酒的酿造 3 3 纳豆的制作 3 4 风味豆豉的制作 3 5 饮料的感官和理化检验 2 6 果蔬汁饮料的加工 3 7 植物蛋白饮料的加工 3 8 固体饮料的加工 3 合计 需做学时 16 七、推荐教材与辅助教学资料 ［1］《发酵食品工艺学》（第 1 版），王向东、孟良玉主编，中国计量大学出版社，2011 年；