通过感官评定不同香型白酒的色泽、香气、口味和风格4个方面，结合理论知识了解白酒的制 作原料和辅料，掌握白酒的品评和鉴定方法及其生产工艺流程：通过品评不同含糖量和颜色种类的 葡萄酒的色泽、香味、口感，结合理论知识掌握葡萄酒酿造的原料和生产工艺：通过品评黄酒的色、 香、味，掌握黄酒品尝的一般方法，掌握黄酒酿造的独特工艺：通过对比不同的酒，掌握几种酒的 特点。 (4)主要材料： 白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒。 实验项目（二）：甜味型米酒的酿造(3学时) (1)项目类别：必做V选做口 (2)项目性质：演示性和验证性和设计性知综合性V (3)项目主要目的要求： 结合理论课程的学习，掌握甜酒酿的酿制方法，了解酿酒的基本原理，并进一步了解淀粉在糖 化菌一根霉、毛霉和酵母菌作用下制成甜酒酿的过程，能独立分析生产中出现的问题及原因。 (4)主要仪器： 培养箱、天平、不锈钢盆、蒸锅、电磁炉、玻璃温度计。 实验项目（三）：纳豆的制作(3学时) (1)项目类别：必做V选做口 (2)项目性质：演示性口验证性和设计性口综合性V (3)项目主要目的要求： 学习并掌握纳豆的生产工艺及流程，分析生产中的出现的现象：了解纳豆的营养价值。 (4)主要仪器： 培养箱、冰箱、天平、不锈钢盆、蒸锅、电磁炉、玻璃温度计。 实验项目（四）：风味豆豉的制作 (1)项目类别：必做口选做V (2)项目性质：演示性口验证性知设计性V综合性口 (3)项目主要目的要求： 掌握豆豉制作的基本原理：完成一种风味豆豉产品的设计与制作，并对操作过程中出现的问题 进行分析并解决。 (4)主要仪器： 培养箱、冰箱、天平、不锈钢盆、蒸锅、电磁炉、玻璃温度计。 实验项目（五）：饮料的感官和理化检验(2学时)： (1)项目类别：必做过选做口 (2)项目性质：演示性口验证性设计性口综合性口 (3)项目主要目的要求： 掌握常见软饮料感官指标和理化指标的检测方法。 (4)主要仪器：通过感官评定不同香型白酒的色泽、香气、口味和风格 4 个方面，结合理论知识了解白酒的制 作原料和辅料，掌握白酒的品评和鉴定方法及其生产工艺流程；通过品评不同含糖量和颜色种类的 葡萄酒的色泽、香味、口感，结合理论知识掌握葡萄酒酿造的原料和生产工艺；通过品评黄酒的色、 香、味，掌握黄酒品尝的一般方法，掌握黄酒酿造的独特工艺；通过对比不同的酒，掌握几种酒的 特点。 （4）主要材料： 白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒。 实验项目(二)：甜味型米酒的酿造（3 学时） （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性√ （3）项目主要目的要求： 结合理论课程的学习，掌握甜酒酿的酿制方法，了解酿酒的基本原理，并进一步了解淀粉在糖 化菌—根霉、毛霉和酵母菌作用下制成甜酒酿的过程，能独立分析生产中出现的问题及原因。 （4）主要仪器： 培养箱、天平、不锈钢盆、蒸锅、电磁炉、玻璃温度计。 实验项目(三)：纳豆的制作（3 学时） （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性√ （3）项目主要目的要求： 学习并掌握纳豆的生产工艺及流程，分析生产中的出现的现象；了解纳豆的营养价值。 （4）主要仪器： 培养箱、冰箱、天平、不锈钢盆、蒸锅、电磁炉、玻璃温度计。 实验项目(四)：风味豆豉的制作 （1）项目类别：必做□ 选做√ （2）项目性质：演示性□ 验证性□设计性√综合性□ （3）项目主要目的要求： 掌握豆豉制作的基本原理；完成一种风味豆豉产品的设计与制作，并对操作过程中出现的问题 进行分析并解决。 （4）主要仪器： 培养箱、冰箱、天平、不锈钢盆、蒸锅、电磁炉、玻璃温度计。 实验项目(五) ：饮料的感官和理化检验（2 学时）： （1）项目类别：必做□√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性√□设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 掌握常见软饮料感官指标和理化指标的检测方法。 （4）主要仪器：