1.食品化学的研究内容 食品化学是利用化学理论和方法研究食品本质 的一门科学，它同食品微生物学、食品工艺学一 起构成了食品科学中的三大支柱学科。 基本研究内容：食品化学通过食品的营养价 值的组成、各成分的性质、结构和功能，及食品 各成分在加工储藏中的作用可能发生的各种化学 变化和生物化学变化，从而构成了食品化学的基 本研究内容。 具体研究内容：①确定食品的组成、营养价 值、安全性和品质等重要性质；②食品贮藏加工 中可能发生的各种化学、生物化学变化；⑧上述 变化中影响食品和其安全性的主要因素；④研究 化学反应的动力学和环境因素的影响。1.食品化学的研究内容 食品化学是利用化学理论和方法研究食品本质 的一门科学，它同食品微生物学、食品工艺学一 起构成了食品科学中的三大支柱学科。 基本研究内容：食品化学通过食品的营养价 值的组成、各成分的性质、结构和功能，及食品 各成分在加工储藏中的作用可能发生的各种化学 变化和生物化学变化，从而构成了食品化学的基 本研究内容。 具体研究内容：①确定食品的组成、营养价 值、安全性和品质等重要性质；②食品贮藏加工 中可能发生的各种化学、生物化学变化；⑧上述 变化中影响食品和其安全性的主要因素；④研究 化学反应的动力学和环境因素的影响