(4)感官评定的意义及发展趋势。 2.重、难点提示 (1)重点：食品感官评定的定义、与其他分析方法的关系。 (2)难点：食品感官评定的生理学及心理学观点。 第二章感官评定的基本理论(4学时) 1.教学内容 (1)感觉概述： (2)影响感官评定的因素： (3)食品的感官属性： (4)食品感官评定中的主要感觉： (5)感官评定类型和特点： (6)电子鼻及其在食品工业中的应用： (7)电子舌技术在食品领域中的应用。 2.重、难点提示 (1)重点：影响感官评定的因素。 (2)难点：感觉的特征及形成。 第三章感官评定条件的控制(4学时) 1.教学内容 (1)感官评定环境的控制： (2)感官评定样品的控制： (3)感官评定人员的控制： (4)感官评定的组织和管理感官评定环境的控制。 2.重、难点提示 (1)重点：感官评定获得理想结果的三个必备要素。 (2)难点：感官评定的人员控制。 第四章感官评定方法的分类与标度(2学时) 1.教学内容 (1)感官评定方法分类： (2)标度： 2.重、难点提示 (1)重点：感官评定常用实验方法和标度方法。 (2)难点：感官评定常用实验方法。 第五章差别实验(4学时) 1.教学内容（4）感官评定的意义及发展趋势。 2.重、难点提示 （1）重点：食品感官评定的定义、与其他分析方法的关系。 （2）难点：食品感官评定的生理学及心理学观点。 第二章 感官评定的基本理论（4 学时） 1．教学内容 （1）感觉概述； （2）影响感官评定的因素； （3）食品的感官属性； （4）食品感官评定中的主要感觉； （5）感官评定类型和特点； （6）电子鼻及其在食品工业中的应用； （7）电子舌技术在食品领域中的应用。 2．重、难点提示 （1）重点：影响感官评定的因素。 （2）难点：感觉的特征及形成。 第三章 感官评定条件的控制（4 学时） 1．教学内容 （1）感官评定环境的控制； （2）感官评定样品的控制； （3）感官评定人员的控制； （4）感官评定的组织和管理感官评定环境的控制。 2．重、难点提示 （1）重点：感官评定获得理想结果的三个必备要素。 （2）难点：感官评定的人员控制。 第四章 感官评定方法的分类与标度（2 学时） 1．教学内容 （1）感官评定方法分类； （2）标度； 2．重、难点提示 （1）重点：感官评定常用实验方法和标度方法。 （2）难点：感官评定常用实验方法。 第五章 差别实验（4 学时） 1．教学内容