6.下边哪种不是果蔬中水分的存在状态？() A.游离水 B.化合水 C.结合水 D.结晶水 7.下列在腌制过程中盐的作用描述不正确的是( A.具有防腐力 B.能抑制有害微生物的活动 C.增加水分活度 D.食盐中含有的钙、镁等离子能增进半成品的硬度，提高耐煮性 8.以下冷冻对酶的影响描述正确的是( A.冷冻低温能降低酶的活性 B.冷冻能加速酶活 C.冷冻能加速酶参与的生化反应 D.冷冻使酶变性 9.果蔬在干制过程中，( )既溶于水，又容易被氧和热所破坏，极易损失。 A.维生素B B.维生素B C.糖分 D.维生素C 10.乳酸发酵的产物是(). A.乙醇 B.醋酸 C.乳酸 D.脂肪 得 分 评卷人 二、填空题（每空2分，共32分）】 11.园产品加工用水水质处理分为：澄清、消毒和 12.果蔬原料清洗时可在清洗液中加入 氢氧化钠、漂白粉、高锰酸钾等。 13.速冻生产工艺流程：原料→ →清洗→预处理→热烫→冷却→ →包 装→贮藏。 14,防止微生物繁殖的临界温度是 15.果脯的原料大多数需要护色处理，其方法主要有两种：一一和 25786. 下边哪种不是果蔬中水分的存在状态? ( ) A. 游离7]( B.化合水 c.结合水 D. 结晶水 7. 下列在随制过程中盐的作用描述不正确的是( )。 A. 具有防腐力 B. 能抑制有害微生物的活动 c.增加水分活度 D.食盐中含有的钙、镜等离子能增进半成品的硬度，提高耐煮性 8. 以下冷冻对酶的影响描述正确的是( )。 A. 冷冻低温能降低酶的活性 B.冷冻能加速酶活 c.冷冻能加速酶参与的生化反应 D. 冷冻使酶变性 9. 果蔬在干制过程中，( )既榕于水，又容易被氧和热所破坏，极易损失。 A. 维生素 BI B. 维生素 c. 糖分 D. 维生素 10. 乳酸发酵的产物是( )。 A. 乙醇 B. 醋酸 c.乳酸 D.脂肪 二、填空题(每空 分，共 32 分) 1.园产品加工用水水质处理分为:澄清、消毒和 12. 果蔬原料清洗时可在清洗液中加入 13. 速冻生产工艺流程:原料→ 装→贮藏。 14. 防止微生物繁殖的临界温度是 、氢氧化纳、漂白粉、高锚酸何等。 →清洗→预处理→热烫→冷却→ 15. 果脯的原料大多数需要护色处理，其方法主要有两种: 2578 →包