胡萝卜素(C4oH56)是具有长链结构的共轭多烯。 它有三种异构体,即a-,β-和y-胡萝卜素, 其中β-异构体含量最多,也最重要。在生物体 内,β-体受酶催化氧化即形成维生素A。目 前β-胡萝卜素已可进行工业生产,可作为维生 素A使用,也可作为食品工业中的色素 叶黄素(C40H5602)是胡萝卜素的羟基衍生物, 它在绿叶中的含量通常是胡萝卜素的两倍。与胡 萝卜素相比,叶黄素较易溶于醇而在石油醚中溶 解度较小。◼ 胡萝卜素（ C40H56 ）是具有长链结构的共轭多烯。 它有三种异构体，即 a-, β - 和γ - 胡萝卜素， 其中β - 异构体含量最多，也最重要。在生物体 内，β - 体受酶催化氧化即形成维生素 A 。目 前β - 胡萝卜素已可进行工业生产，可作为维生 素 A 使用，也可作为食品工业中的色素。 ◼ 叶黄素（ C40H56O2 ）是胡萝卜素的羟基衍生物， 它在绿叶中的含量通常是胡萝卜素的两倍。与胡 萝卜素相比，叶黄素较易溶于醇而在石油醚中溶 解度较小