五、乳的酸度 刚挤出的新鲜乳的酸度可称为固有酸度或 自然酸度。 )固有酸度来源于乳中固有的各种酸性物质。 若牛乳酸度以乳酸计为0.15%—0.18%, 则其中来源于酪蛋白的约为005%—0.08 6,来源于白蛋白的约为0.01%,来源于 氧化碳的约为0.01%-0.02%,来源于 柠檬酸盐的约为0.01%-0.02%,其余的则 多来源于磷酸盐五、乳的酸度 • 刚挤出的新鲜乳的酸度可称为固有酸度或 自然酸度。 • 固有酸度来源于乳中固有的各种酸性物质。 若牛乳酸度以乳酸计为0.15％－ 0.18％， 则其中来源于酪蛋白的约为0.05 ％－0.08 ％，来源于白蛋白的约为 0.01％，来源于 二氧化碳的约为 0.01％－0.02％，来源于 柠檬酸盐的约为0.01％－0.02％，其余的则 多来源于磷酸盐