3.1蛋白质的结构组成 冬蛋白质是一类含氨有机化合物，除含有碳、 氢、氧外，还有氨和少量的硫。某些蛋白质还 含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、碘、 锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比 约为： 碳 50% 氢 7% 氧 23% 16% 0—3% 其他 微量3.1 蛋白质的结构组成 ™蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、 氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还 含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、碘、 锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比 约为： ƒ 碳 50％ ƒ 氢 7 ％ ƒ 氧 23％ ƒ 氮 16% ƒ 硫 0 —3％ ƒ 其他 微 量