由对枇杷、果蔗、葡萄、荔枝等水果进行保 亮聚糖 鲜试验可知,只需0.7-2.0%的壳聚糖的溶液,喷 CHITOSAN 洒在果蔬的表面,即可在果实表面形成一层薄膜,默 可阻止果实吸收O2与CO2的排出,从而延缓果 实的熟化,达到保鲜的目的。而将0.1%壳聚糖 添加到酱油中,对引起酱油变质的酵母群有明显 的抑制作用,在夏季敞开条件下可存放30d,而 不会变质,且不影响口感、颜色、香味与成分。 ◆技术优缺点 目前,最常用的果蔬保鲜技术是低温贮藏保鲜、气调贮藏保鲜,并结合化学 杀菌剂处理,但由于化学杀菌剂的残留会危害人类健康、破坏生态环境,又由于 植物病原菌逐渐产生的抗药性,迫切需要研究出无害、高效的防腐保鲜剂产品及 技术,以取代化学杀菌剂的大量使用 釆用生物防治制剂对采后果蔬进行贮藏保鲜,可减轻或消除采后果蔬中的化 学药剂残毒对人体危害的担忧,故生物保鲜技术将用于取代化学保鲜技术成为国 内外研究的热点。 只是现在生物保鲜技术尚不发达,已寻找到的有效保鲜剂十分有限,且都有 各自的问题,如哈茨木霉发酵液可能会使果蔬失水、壳聚糖难干燥且制膜强度较 差。故有待继续开发利用。期待有一天果蔬可以保持其摘下的新鲜度,安全完好 地成为食材 参考: 【1】百度百科 【2】赖建,张渭,采后茄子的生物保鲜研究,农业工程学报,2000年9月 【3】袁志,王明力,壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用研究,2009年由对枇杷、果蔗、葡萄、荔枝等水果进行保 鲜试验可知，只需 0.7-2.0%的壳聚糖的溶液，喷 洒在果蔬的表面，即可在果实表面形成一层薄膜， 可阻止果实吸收 O2 与 CO2 的排出，从而延缓果 实的熟化，达到保鲜的目的。而将 0.1%壳聚糖 添加到酱油中，对引起酱油变质的酵母群有明显 的抑制作用，在夏季敞开条件下可存放 30d，而 不会变质，且不影响口感、颜色、香味与成分。  技术优缺点 目前，最常用的果蔬保鲜技术是低温贮藏保鲜、气调贮藏保鲜，并结合化学 杀菌剂处理，但由于化学杀菌剂的残留会危害人类健康、破坏生态环境，又由于 植物病原菌逐渐产生的抗药性，迫切需要研究出无害、高效的防腐保鲜剂产品及 技术，以取代化学杀菌剂的大量使用。 采用生物防治制剂对采后果蔬进行贮藏保鲜,可减轻或消除采后果蔬中的化 学药剂残毒对人体危害的担忧，故生物保鲜技术将用于取代化学保鲜技术成为国 内外研究的热点。 只是现在生物保鲜技术尚不发达，已寻找到的有效保鲜剂十分有限，且都有 各自的问题，如哈茨木霉发酵液可能会使果蔬失水、壳聚糖难干燥且制膜强度较 差。故有待继续开发利用。期待有一天果蔬可以保持其摘下的新鲜度，安全完好 地成为食材。 参考： 【1】百度百科 【2】赖建，张渭，采后茄子的生物保鲜研究，农业工程学报，2000 年 9 月 【3】袁志，王明力，壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用研究，2009 年