二、食品中的微生物活动的结果 发酵食品中的微生物活动的主要 作用是改变食品的风味和香气，以 致使其比所使用的原料更富于吸引 力。 在某些发酵食品中，微生物的活 动也能改变食品的组织结构。二、食品中的微生物活动的结果 发酵食品中的微生物活动的主要 作用是改变食品的风味和香气，以 致使其比所使用的原料更富于吸引 力。 在某些发酵食品中，微生物的活 动也能改变食品的组织结构