（3）食欲 口腔和舌头的触觉、咬感、硬度等食感，使腌渍物的美味相差很大。 3、符合卫生 （1）不含有害物质 沒有异地味成分，不误用有毒植物。更不可含有水银、砷、铬、镉、铜、铅等有毒金属。 （2）不含有害微生物和昆虫 不被大肠菌群、沙门氏菌、肉毒杆菌、寄生虫卵和一般腐败杂菌所污染。 （3）不含食品添加物 尽可能依照固有的加工法，如要使用调味料，酸味料，甜味料等也要符合食品卫生法规的标准。 4、营养要丰富 （1）纤维 醃渍物富含纤维素能帮助消化，可避免憩室症及大肠癌；并可促进胰岛素的分泌及抑制胆固醇 的上升而预防糖尿病及高血压。 （2）无机物 腌渍物有中和其他酸性食品之效果，因其含有钾、钙、铁、镁、钠等元素，是为碱性食品。 （3）有机酸 含有多种有种酸，使风味佳助消化并调整身体的酸碱度，使 pH 呈微碱性。 （4）维生素 含维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｃ和泛酸等，有助于预防夜盲症、脚气病、口角炎、小球性低血 红素贫血，坏血病。 （5）其他 腌渍物含有多种酶如淀粉、醣、氧化等和乳酸菌之有用微生物，而使消化、吸收更趋圆滑。（3）食欲 口腔和舌头的触觉、咬感、硬度等食感，使腌渍物的美味相差很大。 3、符合卫生 （1）不含有害物质 沒有异地味成分，不误用有毒植物。更不可含有水银、砷、铬、镉、铜、铅等有毒金属。 （2）不含有害微生物和昆虫 不被大肠菌群、沙门氏菌、肉毒杆菌、寄生虫卵和一般腐败杂菌所污染。 （3）不含食品添加物 尽可能依照固有的加工法，如要使用调味料，酸味料，甜味料等也要符合食品卫生法规的标准。 4、营养要丰富 （1）纤维 醃渍物富含纤维素能帮助消化，可避免憩室症及大肠癌；并可促进胰岛素的分泌及抑制胆固醇 的上升而预防糖尿病及高血压。 （2）无机物 腌渍物有中和其他酸性食品之效果，因其含有钾、钙、铁、镁、钠等元素，是为碱性食品。 （3）有机酸 含有多种有种酸，使风味佳助消化并调整身体的酸碱度，使 pH 呈微碱性。 （4）维生素 含维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｃ和泛酸等，有助于预防夜盲症、脚气病、口角炎、小球性低血 红素贫血，坏血病。 （5）其他 腌渍物含有多种酶如淀粉、醣、氧化等和乳酸菌之有用微生物，而使消化、吸收更趋圆滑