4.防止动脉粥样硬化。 5.保持血红细胞完整性,调节体内化合物的合成 6.降低血清胆固醇水平。 因为不少食物中含维生素E,故几乎没有发现维生素E缺乏引起的疾病。维生素E含量 丰富的食品有:植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其他谷类;肉、鱼类动物性食品、水 果及其他蔬菜中含量很少。维生素E可用亳克或IU表示(1IU维生素E相当于1毫克α-生 育酚醋酸酯或1.49毫克a-生育酚)。表7-3是不同人群对维生素E的RNI 表7-3维生素E的RNI 日RNI(mga-TE) 0.147 0.5~ 33457 11 10 早期 中期 晚期 乳母 四、维生素K(V) 维生素K具有凝血能力,又称为凝血维生素,包括维生素K1、K2、K和K,是甲萘醌衍 生物的总称 它溶于有机溶剂,对热和空气较稳定,但在光照碱性条件下易被破坏。维生素K在凝血 酶原(因子Ⅱ)和凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成中是必需的复合因子。维生素K还有助于无活 性蛋白质的谷氨酸残基的γ-羧化作用,这些羧化谷氨酸残基对钙和磷酸酯与凝血酶原的结 合是必要的 维生素K缺乏的症状是由于凝血酶原和其他凝血因子不足导致继发性出血,包括伤口出 血、大块皮下出血和中枢神经系统出血。新生儿的维生素K往往呈现不足。一项对新生儿 的群体追踪调查结果显示,出血发生率约为2.4‰,在52名出现出血症状的婴儿中,就 有30名是由维生素K缺乏引起的,且93%发生在出生头3个月。据研究者说,我国每 年约有10万儿童死于颅内出血,婴儿维生素K缺乏是主要原因之 健康成人一般不会出现原发性维生素K缺乏,营养化学家们也认为一般人并不需要补充 维生素K,正常的饮食足可提供足够的维生素K,人的小肠细菌也可以合成它 在深绿色蔬菜中含有丰富的维生素K,如紫苜蓿、菠菜、卷心菜等以及动物的肉、蛋、 奶,或者多吃富含乳酸菌的食品。维生素K的日推荐量见表7-4。 表7-4维生素K的日推荐量 组别 年龄(岁) 日推荐量(微克) 儿童和青少年 11以上 50~1006 4.防止动脉粥样硬化。 5. 保持血红细胞完整性，调节体内化合物的合成。 6. 降低血清胆固醇水平。 因为不少食物中含维生素Ｅ，故几乎没有发现维生素Ｅ缺乏引起的疾病。维生素 E 含量 丰富的食品有：植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其他谷类；肉、鱼类动物性食品、水 果及其他蔬菜中含量很少。维生素 E 可用毫克或 IU 表示（1IU 维生素 E 相当于 1 毫克α-生 育酚醋酸酯或 1.49 毫克α-生育酚）。表 7-3 是不同人群对维生素 E 的 RNI。 表 7-3 维生素 E 的 RNI 年龄(岁) 日 RNI（mgα-TE*） 0～ 3 0.5～ 3 1～ 4 4～ 5 7～ 7 11～ 10 14～18 14 50～ 14 孕妇 早期 中期 14 14 晚期 14 乳母 14 四、维生素 K（VK） 维生素 K 具有凝血能力，又称为凝血维生素，包括维生素 K1、K2、K3 和 K4，是甲萘醌衍 生物的总称。 它溶于有机溶剂，对热和空气较稳定，但在光照碱性条件下易被破坏。维生素 K 在凝血 酶原（因子Ⅱ）和凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成中是必需的复合因子。维生素 K 还有助于无活 性蛋白质的谷氨酸残基的γ-羧化作用，这些羧化谷氨酸残基对钙和磷酸酯与凝血酶原的结 合是必要的。 维生素 K 缺乏的症状是由于凝血酶原和其他凝血因子不足导致继发性出血，包括伤口出 血、大块皮下出血和中枢神经系统出血。新生儿的维生素 K 往往呈现不足。一项对新生儿 的群体追踪调查结果显示，出血发生率约为 2.4‰，在 52 名出现出血症状的婴儿中，就 有 30 名是由维生素 K 缺乏引起的，且 93％发生在出生头 3 个月。据研究者说，我国每 年约有 10 万儿童死于颅内出血，婴儿维生素 K 缺乏是主要原因之一。 健康成人一般不会出现原发性维生素 K 缺乏，营养化学家们也认为一般人并不需要补充 维生素Ｋ，正常的饮食足可提供足够的维生素Ｋ，人的小肠细菌也可以合成它。 在深绿色蔬菜中含有丰富的维生素 K，如紫苜蓿、菠菜、卷心菜等以及动物的肉、蛋、 奶，或者多吃富含乳酸菌的食品。维生素 K 的日推荐量见表 7-4。 表 7-4 维生素 K 的日推荐量 组 别 年龄(岁) 日推荐量（微克） 婴 儿 0~1 10~20 儿童和青少年 1~11 11~60 11 以上 50~100