上海农业学报2020,36(2):151-156 p://www.nyxb.shen Acta Agriculturae Shanghai DOI:10.15955/.issn1000-3924.2020.02.25 陈冰洁,乔勇进,雷天慧,等.糙米贮藏技术研究进展[J].上海农业学报,2020,36(2):151-156 糙米贮藏技术研究进展 陈冰洁',乔勇进1,雷天慧2,张怡1,王晓 (上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海农产品保鲜加工工程技术研究中心,上海201403 2上海市文来中学,上海201101) 摘要:糙米除含丰富的矿物质和维生素外,还含有谷维素、二十八烷醇、γ氨基丁酸等多种营养物质,相比 精米而言具有更高的营养价值;糙米是稻谷去除稻壳的颖果,与传统稻谷储藏相比,糙米贮藏不仅可以节省大量 的仓容,还可以降低运输成本,但糙米由于失去稻壳的保护,耐储藏性变差。通过分析影响糙米贮藏保鲜的因 素、储藏特性,综述低温、冷杀菌、气调、包装、生物保鲜等主要贮藏技术,以期为糙米更深人的硏究提供借鉴和 参考。 关键词:糙米;贮藏技术;研究进展 中图分类号:S11;T213文献标志码:A文章编号:10003924(2020)02-151-06 Research progress of brown rice on storage technology chen Bingjie, QIAO Yongjin, LEI Tianhui, ZHANG Yi, WANG Xiao nd Processing Engineering Technology Research Center of Shanghai, Shanghai 201403, Chia d Storage Agri-food Storage and Processing Research Center, Shanghai Academy of Agriculture Sciences, Agri-fod 2 Shanghai Wenlai Middle School, Shanghai 201101, China) Abstract: Compared with polished rice, brown rice is not only rich in minerals and vitamins, but also has a higher nutritional value, which contains a variety of nutrients, such as oryzanol, octacosane, y-aminobutyric acid capacity, but also reduce transportation costs. However, brown rice has a poor storage ability, since it loses its husk protection. The factors that affect the storage and preservation of brown rice and the storage characteristic were analyzes, the main storage technologies such as low temperature, cold sterilization, air conditioning packaging and biological preservation are reviewed, so as to provide experiences and references for further rese Key words: Brown rice; Storage technology; Research progres 稻米是世界上大多数人特别是亚洲、南美和非洲人民广泛食用的食品,稻米消费占我国居民口粮消 费的60%-65%,稻米的充足供应关乎国家的粮食安全。一般而言,我国的稻米多以稻谷的形式贮藏,然 而,近几年稻谷库存总量急速增加,根据国家粮食局统计数据,2013-—-2017年我国稻谷库存平均每年增加 2600万t,截至2017年1月库存已高达1.4亿t,现有的仓容已难以满足库存需求。糙米作为稻谷脱壳后 的另一种形态,储藏所需仓容比稻谷要少30%—40%,同时能降低25%的运输量和相应的经营管理经 费1,解决了稻壳资源产地不集中、综合利用效果差及环境污染严重等问题。精米也可有效减少仓容,但 精米几乎只含有胚乳,结构暴露,贮藏稳定性极差。相对来说,糙米作为流通和储存对象具有许多优点 不仅贮藏时间长、稳定性高,同时能大幅度提高仓容的利用率,减少运输管理费用。 此外,糙米因保留胚芽、米糠层,含有丰富的营养素和精米所缺乏的天然生物活性物质(如γ氨基丁 收稿日期:201809-12 基金项目:上海市科技兴农重大推广项目[沪农科推字(2018)第1-1号];上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台(18DZ291300) 作者简介:陈冰洁(1990—),女,硕土,研究实习员,研究方向为农产品保鲜技术。E-mal:13l1176489@q9 *通信作者,E-mal:yJqao2002@126.com收稿日期!!"#$%"&%#! 基金项目!上海市科技兴农重大推广项目"沪农科推字#!"#$$第 #%# 号%&上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台##$DX!!&#5""$ 作者简介!陈冰洁##&&"'$(女(硕士(研究实习员(研究方向为农产品保鲜技术) +%,-./!#5###'(3$&4^^678, !通信作者(+%,-./!0>^.-8!""!4#!(678, 上海农业学报 !"!"(5(#!$!#*#%#*( =??@!AA:::610BC6<=671 !"#$ !%&'"()#(&$*+,$-%,$' DEF!#"6#*&**G>6.<<1#"""%5&!36!"!"6"!6!* 陈冰洁(乔勇进(雷天慧(等6糙米贮藏技术研究进展"H%6上海农业学报(!"!"(5(#!$!#*#%#*( 糙米贮藏技术研究进展 陈冰洁# !乔勇进#!!雷天慧! !张 怡# !王 晓# ## 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心(上海农产品保鲜加工工程技术研究中心(上海 !"#3"5& ! 上海市文来中学(上海 !"##"#$ 摘 要! 糙米除含丰富的矿物质和维生素外(还含有谷维素*二十八烷醇*0%氨基丁酸等多种营养物质(相比 精米而言具有更高的营养价值&糙米是稻谷去除稻壳的颖果(与传统稻谷储藏相比(糙米贮藏不仅可以节省大量 的仓容(还可以降低运输成本(但糙米由于失去稻壳的保护(耐储藏性变差) 通过分析影响糙米贮藏保鲜的因 素*储藏特性(综述低温*冷杀菌*气调*包装*生物保鲜等主要贮藏技术(以期为糙米更深入的研究提供借鉴和 参考) 关键词!糙米&贮藏技术&研究进展 中图分类号!N*##&QN!#5 文献标志码!) 文章编号!#"""%5&!3#!"!"$"!%#*#%"( 5+&+#./*N.(0.+&&(-1.(2".'/+("&)(.#0+)+/*"($(0% KY+TM.12>.P# (kF)ES812>.1#!(U+FQ.-1=;.! (XY)TLS.# (Z)TLj.-8# ## !%&':9//2 +#/&$%*$-2 I&/"*55'-% 4*5*$&", .*-#*&(+,$-%,$'!"$2*78/9!%&'"()#(&*+"'*-"*5(!%&':9//2 +#/&$%* $-2 I&/"*55'-% <-%'-**&'-% ;*",-/)/%84*5*$&", .*-#*&/9+,$-%,$'(+,$-%,$'!"#3"5(.,'-$& ! +,$-%,$'E*-)$'J'22)*+",//)(+,$-%,$'!"##"#(.,'-$$ !1&).#/)! K8,@-_P\ :.?= @8/.<=P\ _.7P(C_8:1 _.7P.<18?81/0_.7= .1 ,.1P_-/<-1\ [.?-,.1<(C;?-/<8=-<- =.2=P_1;?_.?.81-/[-/;P(:=.7= 781?-.1<-[-_.P?08]1;?_.P1?<(<;7= -<8_0`-18/(87?-78<-18(0%-,.18C;?0_.7-7.\ -1\ <8816Q=P<?8_-2P]8_,8]C_8:1 _.7P.1<?P-\ 8]?=P?_-\.?.81-/_.7P<?8_-2P(18?81/07-1 <-[P-/8?8]<?8_-2P 7-@-7.?0(C;?-/<8_P\;7P?_-1<@8_?-?.81 78<?<6Y8:P[P_(C_8:1 _.7P=-<-@88_<?8_-2P-C./.?0(<.17P.?/8<P<.?< =;<a @_8?P7?.816Q=P]-7?8_<?=-?-]]P7??=P<?8_-2P-1\ @_P<P_[-?.81 8]C_8:1 _.7P-1\ ?=P<?8_-2P7=-_-7?P_.<?.7 :P_P-1-/0`P<( ?=P,-.1 <?8_-2P?P7=18/82.P<<;7= -</8: ?P,@P_-?;_P( 78/\ <?P_./.`-?.81( -._781\.?.81.12( @-7a-2.12-1\ C.8/82.7-/@_P<P_[-?.81 -_P_P[.P:P\( <8-<?8@_8[.\PPB@P_.P17P<-1\ _P]P_P17P<]8_];_?=P_ _P<P-_7=6 8+% 2(.,&!M_8:1 _.7P&N?8_-2P?P7=18/820&IP<P-_7= @_82_P<< 稻米是世界上大多数人特别是亚洲*南美和非洲人民广泛食用的食品(稻米消费占我国居民口粮消 费的 ("c'(*c(稻米的充足供应关乎国家的粮食安全) 一般而言(我国的稻米多以稻谷的形式贮藏(然 而(近几年稻谷库存总量急速增加(根据国家粮食局统计数据(!"#5'!"#' 年我国稻谷库存平均每年增加 ! ("" 万 ?(截至 !"#' 年 # 月库存已高达 #R3 亿 ?(现有的仓容已难以满足库存需求) 糙米作为稻谷脱壳后 的另一种形态(储藏所需仓容比稻谷要少 5"c'3"c(同时能降低 !*c的运输量和相应的经营管理经 费"#% (解决了稻壳资源产地不集中*综合利用效果差及环境污染严重等问题) 精米也可有效减少仓容(但 精米几乎只含有胚乳(结构暴露(贮藏稳定性极差) 相对来说(糙米作为流通和储存对象具有许多优点( 不仅贮藏时间长*稳定性高(同时能大幅度提高仓容的利用率(减少运输管理费用) 此外(糙米因保留胚芽*米糠层(含有丰富的营养素和精米所缺乏的天然生物活性物质#如 0%氨基丁