优点 腐乳的原料是豆腐,本身的蛋白质含量就已经达到了与肉类相当的15%-20%,且行有丰 富的钙元素。在发酵过程中,豆腐中的蛋白质,脂肪,植酸等物质都会在生化反应中被分解 成小分子物质,从而让人体能更有效地吸收这些营养物质。经过发酵以及腌制制成的腐乳风 味独特,十分鲜美,是非常优秀的调味食品 缺点 首先,由于腐乳属于腌制发酵食品,受制于它的制作工艺,腐乳成品中的含盐量、嘌呤 量都较高,并不适于患有高血压、心血管病、痛风等某些病症的人食用,而正常人大量食用 也不符合健康生活的理念。其次,腐乳发酵过程中容易有杂菌污染,尤其以青方为甚,这些 杂菌将蛋白质分解后容易产生含硫的化合物,如果常吃的话将对人体健康产生影响。现代大 规模腐乳生产以前的腐乳制作都采用自然界中的菌种,通过静置使得豆腐接触到空气中的毛 霉孢子来进行第一阶段的发酵,但是在这个过程中豆腐更容易接触到其他的杂菌导致杂菌污 染。而现在的腐乳工厂大都采用了人工接种优质菌种来避免这个问题,在避免了杂菌污染问 题的同时还极大的提升了产品品质。优点： 腐乳的原料是豆腐，本身的蛋白质含量就已经达到了与肉类相当的 15%~20%，且行有丰 富的钙元素。在发酵过程中，豆腐中的蛋白质，脂肪，植酸等物质都会在生化反应中被分解 成小分子物质，从而让人体能更有效地吸收这些营养物质。经过发酵以及腌制制成的腐乳风 味独特，十分鲜美，是非常优秀的调味食品。 缺点： 首先，由于腐乳属于腌制发酵食品，受制于它的制作工艺，腐乳成品中的含盐量、嘌呤 量都较高，并不适于患有高血压、心血管病、痛风等某些病症的人食用，而正常人大量食用 也不符合健康生活的理念。其次，腐乳发酵过程中容易有杂菌污染，尤其以青方为甚，这些 杂菌将蛋白质分解后容易产生含硫的化合物，如果常吃的话将对人体健康产生影响。现代大 规模腐乳生产以前的腐乳制作都采用自然界中的菌种，通过静置使得豆腐接触到空气中的毛 霉孢子来进行第一阶段的发酵，但是在这个过程中豆腐更容易接触到其他的杂菌导致杂菌污 染。而现在的腐乳工厂大都采用了人工接种优质菌种来避免这个问题，在避免了杂菌污染问 题的同时还极大的提升了产品品质