第一节油脂 油脂是油和脂的总称，广泛存在于动植物体内。 油：存在于植物体内，如：豆油，在常温下为液体。 脂：存在于动物体内，如：猪油，在常温下为固体。 油：不饱和脂肪酸含量多，熔点低，故为液体 脂肪：饱和脂肪酸含量多，熔点高，故为固体 从化学结构上来看：都是甘油与脂肪酸所组 成的酯，称为三酰甘油或甘油某酯第一节 油脂 油脂是油和脂的总称，广泛存在于动植物体内。 从化学结构上来看：都是甘油与脂肪酸所组 成的酯，称为三酰甘油或甘油某酯 油：存在于植物体内，如：豆油，在常温下为液体。 脂：存在于动物体内，如：猪油，在常温下为固体。 油：不饱和脂肪酸含量多，熔点低，故为液体 脂肪：饱和脂肪酸含量多，熔点高，故为固体