第五节食品中的多糖 一、淀粉 1.淀粉颗粒和分子的结构 >在所有的多糖中，唯有淀粉是以独立组成形式 (颗粒)普遍存在的。 >淀粉颗粒的大小和形状是由宿主植物的生物合成 体系和组织环境所产生的物理约束所决定的。马 铃薯淀粉颗粒最大，而米淀粉颗粒最小。 第五节 食品中的多糖 一、淀粉 1.淀粉颗粒和分子的结构 ➢在所有的多糖中，唯有淀粉是以独立组成形式 （颗粒）普遍存在的。 ➢淀粉颗粒的大小和形状是由宿主植物的生物合成 体系和组织环境所产生的物理约束所决定的。马 铃薯淀粉颗粒最大，而米淀粉颗粒最小