三、食品安全风险分析 食品安全风险评估( risk assessment) 指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能 造成的不良影响所进行的科学评估。 危害识别( hazard identification) 对可能存在于某种或某些食品中能够引起健康不良结果的生物、化学或物理 因素的识别。 危害特征描述( hazard characterization) 对与危害相关的健康不良结果特征的定性和(或)定量评价。 暴露评估( exposure assessment) 对可能通过食物摄入及其他相关来源暴露的生物、化学和物理因素进行定性 和(或)定量评价。暴露评估可以通过膳食调查和风险监测计算。 风险特征描述( risk characterization) 以危害识别、危害描述和暴露评估为基础,对特定人群进行风险定性和(或 定量的估计,包括对已知的或潜在的健康不良作用的严重程度、发生的可能 性、伴随的不确定性进行测定的过程。三、食品安全风险分析 • 食品安全风险评估（risk assessment） – 指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能 造成的不良影响所进行的科学评估。 – 危害识别（hazard identification） • 对可能存在于某种或某些食品中能够引起健康不良结果的生物、化学或物理 因素的识别。 – 危害特征描述（hazard characterization） • 对与危害相关的健康不良结果特征的定性和（或）定量评价。 – 暴露评估（exposure assessment） • 对可能通过食物摄入及其他相关来源暴露的生物、化学和物理因素进行定性 和（或）定量评价。暴露评估可以通过膳食调查和风险监测计算。 – 风险特征描述（risk characterization） • 以危害识别、危害描述和暴露评估为基础，对特定人群进行风险定性和（或） 定量的估计，包括对已知的或潜在的健康不良作用的严重程度、发生的可能 性、伴随的不确定性进行测定的过程