食品科技学院本科误程教学大纲 2.园 产品冻 藏温度、 本章教学琴求：了解园艺产品冷冻的目的意义和发展趋势，园艺产品的冻结和解冻方法：理解园艺产品冷冻和 藏过程中的变化及控制方法，理解冷链建设的重委性掌园艺产品冷冻的基本原理，冻结速度和冻藏温度与同 艺产品品质变化之间的关系。 五、考核方式及要求 六、推荐教材及教学参考书 教材 《园艺产品贮藏与加工学》，渴静娴编著，中国农业大学出版社，007年。 参考节： 《食品保藏学》，郑永华主编， 中国农业出版牡，2011年，标准书号：1SBN978-7-109-14626-6, 《食品工艺学》 “十一五”高等学校通用教材)，汪志君、韩永斌、姚晓玲编著，中国计量出版社， 2006年，标准书号：1SBN7-5026-2497-X. 七、说明 大纲修订人：金销 大纲审定人：张万网食品科技学院本科课程教学大纲 460 2. 园艺产品冻藏温度、时间与耐藏性的关系 3. 园艺产品冻藏过程的技术管理 4. 园艺产品的解冻 习题要点: 冻制园艺产品冰结晶的成长和重结晶原因及措施； 本章重点、难点：园艺产品冷冻保藏的基本原理，冻结速度与冻制品质量的关系和园艺产品冻藏过程的品质变化 及技术管理 本章教学要求：了解园艺产品冷冻的目的意义和发展趋势，园艺产品的冻结和解冻方法；理解园艺产品冷冻和冻 藏过程中的变化及控制方法，理解冷链建设的重要性；掌握园艺产品冷冻的基本原理，冻结速度和冻藏温度与园 艺产品品质变化之间的关系。 五、考核方式及要求 闭卷考试。 课程成绩 = 平时成绩（10%）+ 实验成绩（20%）+ 笔试成绩（70%） 六、推荐教材及教学参考书 教 材： 《园艺产品贮藏与加工学》，潘静娴编著，中国农业大学出版社，2007 年。 参考书： 《食品保藏学》，郑永华主编，中国农业出版社，2011 年，标准书号：ISBN 978-7-109-14626-6。 《食品工艺学》（“十一五”高等学校通用教材），汪志君、韩永斌、姚晓玲编著，中国计量出版社， 2006 年，标准书号：ISBN7-5026-2497-X。 七、说明 大纲修订人：金 鹏 大纲审定人：张万刚