精品课程 第一节果品蔬菜的品质 食品科 果蔬的品质，包括色泽、香气、风味、大小 和形状等外观特征，同时还涉及到维生素、矿 学概论 物质、碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分。 果蔬的品质主要由遗传因素决定，但又依不同 的发育时期、栽培环境、管理水平和贮藏条件 而变化甚大。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第一节 果品蔬菜的品质 果蔬的品质，包括色泽、香气、风味、大小 和形状等外观特征，同时还涉及到维生素、矿 物质、碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分。 果蔬的品质主要由遗传因素决定，但又依不同 的发育时期、栽培环境、管理水平和贮藏条件 而变化甚大