Maillard反应第二阶段 (3)氨基酸降解 高温(180-200℃)下，氨基酸有会发生其他降解反应 半胱氨酸和蛋氨酸的热降解反应 HS.CH.CHC.OH H2S CH2=CHNH2 CO2 NH2 ↓1 cysteine CHg-CH-NH H20 CHs-CHO MeS-CH2-CH2-CH-COOH Strecker MeS-CH2-CH2-CHO NH2 degradation methionine MeSH+ CH2=CH-CHO 江南大爱江南大学 高温 (180-200℃)下，氨基酸有会发生其他降解反应 半胱氨酸和蛋氨酸的热降解反应 Maillard反应第二阶段 （3）氨基酸降解