第一节引言 ■定义:不溶于水而溶于有机溶剂的疏水 性化合物,是脂肪组织的主要成分 ■99%的植物和动物脂类是脂肪酸甘油酯 ■习惯上称的脂和油是根椐其在室温下的 物理状态而来的 >脂:室温下为固体 油:室温下为液体 ■提供热量和必需脂肪酸、改善食品口味第一节 引言 ◼ 定义：不溶于水而溶于有机溶剂的疏水 性化合物，是脂肪组织的主要成分 ◼ 99%的植物和动物脂类是脂肪酸甘油酯 ◼ 习惯上称的脂和油是根椐其在室温下的 物理状态而来的 ➢脂：室温下为固体 ➢油：室温下为液体 ◼ 提供热量和必需脂肪酸、改善食品口味