第二章 发酵过程的生物学基础 第一节 发酵过程与微生物（自学） 第二节 微生物的营养与培养基的设计（自学） 第三节 微生物的生长模式及其动力学（自学） 第四节 环境对微生物的影响（自学） 第五节 代谢产物的代谢调控 在生物进化过程中，微生物细胞形成了愈来愈完善的代谢调节机制，使细胞内复杂的生 化反应能高度有序地进行，并对外界环境的改变迅速作出反应，因而在代谢繁殖过程中，能 量的利用以及对细胞生长繁殖过程中所需的各种物质的形成是非常合理和经济的，需要多少 合成多少，不需要的不合成或合成量很少，细胞经常处于平衡生长状态，不会有代谢产物的 积累。从进化角度看，代谢产物的过量产生，对细胞能量的利用和细胞组成物质的合成都是 一种浪费。在自然环境中，只有当条件改变时才会造成微生物积累某些代谢产物，如在厌氧 条件下酒精、乳酸和醋酸的大量形成。通过改变培养条件和遗传特性，使微生物的代谢途径； 改变或代谢调节失控而获得某一发酵产物的过量产生，正是现代发酵工业要研究的主要内 容。其方法大体可分为两类，一是改变产生菌的基因型而改变代谢途径；二是改变控制代谢 速率，即影响基因型的表达。 代谢调节是指微生物的代谢速度和方向按照微生物的需要而改变的一种作用。包括酶量 的调节和酶活性的调节。 微生物代谢的控制是指运用人为的方法对微生物的代谢调节进行遗传改造和条件的控 制，以期按照人们的愿望，生产有用的微生物制品