般来说,猪、牛、羊的分割肉块含水 量55%~70%,粗蛋白15%~20%,脂 肪10%~30%。家禽肉水分在73%左右, 胸肉脂肪少,约为1%~2%,而腿肉在 6%左右,前者粗蛋白约为23%,后者为 18%~19%。从化学组成上分析,肉主 要由蛋白质、脂肪、水分、浸出物、维 生素和矿物质六种成分组成。• 一般来说，猪、牛、羊的分割肉块含水 量 55％～70％，粗蛋白15％～20％，脂 肪10％～30％。家禽肉水分在 73％左右， 胸肉脂肪少，约为 1％～ 2％，而腿肉在 6％左右，前者粗蛋白约为23％，后者为 18％～19％。从化学组成上分析，肉主 要由蛋白质、脂肪、水分、浸出物、维 生素和矿物质六种成分组成