2、试述市售活性干酵母发酵力测定的常用方法及其基本原理,并请设计一个市售活性干 酵母发酵力测定的简易可行的方法。 答:常用方法:发酵栓排水法、注射器读法、化学测定法 原理:(1)二氧化碳微溶或不溶于水,产生的二氧化碳在密封条件下将水排出,排 出的水体积即等于产生的二氧化碳体积。(2)直接测定葡萄糖的减少量。 简易方法:培养基→定量加试材(干酵母)→吸入注射器→密封→计时→读注射器 内空气柱体积数→换算单位体积单位时间内消耗的葡萄糖的量 3、试设计开发一种以小米为原料的发酵原酒(压榨酒)的生产工艺及其主要设备。 答:要点为浸泡、糊化、小曲糖化、酵母冲缸、发酵中止、过程品质管理等 主要调设备:发酵设备、酵母扩培设备、压榨设备、灌装设备、后杀菌设备 教研室主任_董明盛共2页请将试题填写在表格内,答题纸另发。出卷人陈晓红2、试述市售活性干酵母发酵力测定的常用方法及其基本原理，并请设计一个市售活性干 酵母发酵力测定的简易可行的方法。 答：常用方法：发酵栓排水法、注射器读法、化学测定法 原理：（1）二氧化碳微溶或不溶于水，产生的二氧化碳在密封条件下将水排出，排 出的水体积即等于产生的二氧化碳体积。（2）直接测定葡萄糖的减少量。 简易方法：培养基→定量加试材（干酵母）→吸入注射器→密封→计时→读注射器 内空气柱体积数→换算单位体积单位时间内消耗的葡萄糖的量 3、试设计开发一种以小米为原料的发酵原酒（压榨酒）的生产工艺及其主要设备。 答：要点为浸泡、糊化、小曲糖化、酵母冲缸、发酵中止、过程品质管理等。 主要调设备：发酵设备、酵母扩培设备、压榨设备、灌装设备、后杀菌设备 教研室主任 董明盛 共 2 页 请将试题填写在表格内，答题纸另发。 出卷人 陈晓红