精 品课 二、微胶囊化原理 程 1.微胶囊化的步骤 微胶囊化的基本步骤是先将芯材分散成微粒，后以壁材 食品科学概 包敷其上，最后固化定形，如图所示。 (a) (c (d) (a)芯材在介质中分散 (b)加入壳材料 (c)含水壳材料的沉积 (d)微胶囊壳的固化 藤中许系大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、微胶囊化原理 1. 微胶囊化的步骤 微胶囊化的基本步骤是先将芯材分散成微粒，后以壁材 包敷其上，最后固化定形，如图所示。 (a)芯材在介质中分散 (b)加入壳材料 (c)含水壳材料的沉积 (d)微胶囊壳的固化