点击下载:华中农业大学:《食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis》课程教学资源(PPT课件)第七章 色素和着色剂 Pigments and Colorants(1/2,类胡萝卜素、酚类色素、酶促褐变、食品中的着色剂)
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1烃类胡萝卜素( Carotenes) 番茄红素 6 9 80121415 7167 18 20 β-紫罗酮环 β-紫罗酮环 番茄红素( Lycopene)和β-胡萝卜素(β- Carotene) 的结构关系(表示15-15′碳和C5(异戊二烯)对称-胡萝卜素 番茄红素(Lycopene)和β-胡萝卜素(β-Carotene ) 的结构关系〔表示15-15′碳和C5(异戊二烯)对称〕 1 烃类胡萝卜素(Carotenes)
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