的外源基因的数量与消化道中持续存在的来源于其他食品中的DNA数量相比是微 不足道的，WHO与FDA认为转基因食品中的外源基因本身不会对人体产生直接 毒害作用。 1.2外源基因水平转移的可能性 转基因食品中的外源基因被摄入人体是否会存在安全性问题，目前的结论是 这种可能性很小。理由为：①DNA从植物细胞中释放出来后，很快被降解成小 片段，甚至核苷酸，因此植物DNA在进入有肠道微生物存在的小肠下段、盲肠 和结肠前已被降解[5]；②即使有完整的DNA存在，DNA转移整合进受体细胞 并进行表达也是一个非常复杂的过程。目前尚未发现消化系统中有植物DNA转 移至肠道微生物的现象。同时，上皮细胞又因其半衰期很短而不断被取代，不 可能被保存下来。因此被摄入人体内的转基因食品中的标记基因水平转移并表达 的可能性极小。 1.3外源基因编码蛋白的直接毒性 毒性的评价对于用任何一种原料及方式生产出来的食品第一次食用前都是必 需的，包括天然食品。对外源基因编码蛋白的直接毒性进行评判主要根据以下 方面进行：①根据外源基因编码蛋白的化学组成判断其毒性；②采用动物试验或 模拟试验的方法评判外源基因编码蛋白的毒性。目前通过严格审查后被批准的外 源基因编码蛋白对人类均无直接毒性。 1.4外源基因编码蛋白的致敏性 植物成分中含有上万种不同蛋白质，虽然其中仅有极少数蛋白质具有过敏 性，但仍然不排除出现新的过敏性食品的可能。因此在对转基因食品进行安全 性评价时，过敏诱发性是相当重要的因素。转基因食品中所引入的蛋白质，有 可能引起食品过敏，特别是儿童和具有过敏体质的成人，这是最重要的问题。从 免疫学角度分析，已知致敏蛋白质的氨基酸序列与转入的蛋白质有明显的同源 性。转入的蛋白质属某类蛋白的成员，而该类蛋白质家族中的有些成员是致敏 蛋白质。若转基因食品中含有对一部分人群有过敏性反应的蛋白，则需加标签 方便购买者选择。 1.5抗生素抗性标记基因编码蛋白的抗药性 目前，抗生素抗性基因已成为转基因食品中常用的标记基因。在某些情况 下抗药性标记基因有可能传递给人畜肠道微生物，从而影响到口服抗生素的药 效。标记基因也有可能传递给肠道正常微生物群，通过菌群影响人肠道的微生的外源基因的数量与消化道中持续存在的来源于其他食品中的 DNA 数量相比是微 不足道的， WHO 与 FDA 认为转基因食品中的外源基因本身不会对人体产生直接 毒害作用。 1.2 外源基因水平转移的可能性 转基因食品中的外源基因被摄入人体是否会存在安全性问题， 目前的结论是 这种可能性很小。 理由为： ①DNA 从植物细胞中释放出来后， 很快被降解成小 片段，甚至核苷酸， 因此植物 DNA 在进入有肠道微生物存在的小肠下段、 盲肠 和结肠前已被降解［5］； ②即使有完整的 DNA 存在， DNA 转移整合进受体细胞 并进行表达也是一个非常复杂的过程。 目前尚未发现消化系统中有植物 DNA 转 移至肠道微生物的现象。 同时， 上皮细胞又因其半衰期很短而不断被取代， 不 可能被保存下来。 因此被摄入人体内的转基因食品中的标记基因水平转移并表达 的可能性极小。 1.3 外源基因编码蛋白的直接毒性 毒性的评价对于用任何一种原料及方式生产出来的食品第一次食用前都是必 需的， 包括天然食品。 对外源基因编码蛋白的直接毒性进行评判主要根据以下 方面进行： ①根据外源基因编码蛋白的化学组成判断其毒性；②采用动物试验或 模拟试验的方法评判外源基因编码蛋白的毒性。 目前通过严格审查后被批准的外 源基因编码蛋白对人类均无直接毒性。 1.4 外源基因编码蛋白的致敏性 植物成分中含有上万种不同蛋白质， 虽然其中仅有极少数蛋白质具有过敏 性， 但仍然不排除出现新的过敏性食品的可能。 因此在对转基因食品进行安全 性评价时， 过敏诱发性是相当重要的因素。 转基因食品中所引入的蛋白质， 有 可能引起食品过敏，特别是儿童和具有过敏体质的成人，这是最重要的问题。从 免疫学角度分析， 已知致敏蛋白质的氨基酸序列与转入的蛋白质有明显的同源 性。 转入的蛋白质属某类蛋白的成员， 而该类蛋白质家族中的有些成员是致敏 蛋白质。 若转基因食品中含有对一部分人群有过敏性反应的蛋白， 则需加标签 方便购买者选择。 1.5 抗生素抗性标记基因编码蛋白的抗药性 目前， 抗生素抗性基因已成为转基因食品中常用的标记基因。 在某些情况 下抗药性标记基因有可能传递给人畜肠道微生物， 从而影响到口服抗生素的药 效。 标记基因也有可能传递给肠道正常微生物群， 通过菌群影响人肠道的微生