绪论 1食品加工过程及单元操作 食品工业:利用物理和化学方法将自然界的各种物质加工成 生活资料的工业。 食品生产:(1)化学反应过程:如食品风味的形成 (2)物理加工过程 不同食品的生产过程使用各种物理加工过程,根据他们的 操作原理,可以归结为数个应用广泛的基本操作过程,如流体 输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、 蒸馏、粉碎、乳化萃取、吸附、干燥等 这些基本的物理过程称为单元操作1 食品加工过程及单元操作 不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据他们的 操作原理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程，如流体 输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、 蒸馏、粉碎、乳化萃取、吸附、干燥等。 食品工业：利用物理和化学方法将自然界的各种物质加工成 生活资料的工业。 食品生产 ：(1) 化学反应过程：如食品风味的形成 (2) 物理加工过程 这些基本的物理过程称为单元操作。 绪 论