(一)与能量代谢测定有关的几个基本概念 1.食物的热价 hermal equivalent of food) 克食物在体内氧化或在体外燃烧时释放出的能量。前 者为生物热价,后者为物理热价。糖和脂肪的两种热价相 等,蛋白质体内不能彻底氧化分解,部分以尿素形式排出。 营养物质产热量 1克 糖 4kcal/g 17K/g 蛋自质 4kcal/g 18kJ/ 脂肪 9. kacie 40kJ/（一）与能量代谢测定有关的几个基本概念 1. 食物的热价(thermal equivalent of food) 一克食物在体内氧化或在体外燃烧时释放出的能量。前 者为生物热价，后者为物理热价。糖和脂肪的两种热价相 等，蛋白质体内不能彻底氧化分解，部分以尿素形式排出。 营养物质 产热量 1克 糖 4.1kcal/g 17kJ/g 蛋白质 4.3kcal/g 18kJ/g 脂肪 9.0kacl/g 40kJ/g